готовлю с термометром все большие куски мяса. очень удобно, они не дорогие
маринад - мед горчица соевый соус паприка сухой чеснок, масло.

Я делаю либо в маринаде(сметана, горчица, соль, перец, чеснок), либо(соевый соус, мед, оливковое масло, чеснок, апкльсин, соль, перец), у меня духовка с паром, поэтому получается всегда мягкое и сочное мясо, но я готовлю долго и при невысокой температуре. С термометром, чтобы мясо было примерно 65 градусов до отдыха. Иногда и три часа выходит

Я ее варила почти час на медленном огне, потом запекала в маринаде с медом и паприкой. Внимание!я сама мяса не ем 25 лет, но гости хвалили. Насколько искренне- 🤷