Девочки-кондитеры! Профессионалы и любители! Знаю, вас тут много. Подскажите по крем-чиз. Делаю на…

Девочки-кондитеры! Профессионалы и любители! Знаю, вас тут много. Подскажите по крем-чиз. Делаю на сливках, и по рецепту Энди шефа (сначала взбить 100 гр сливок, добавить сыр, пудру и ещё раз взбить, убрать на час в холодильник) и по другим рецептам (из последнего-выложить в чашу 400 гр сыра, 70-100 гр сливок, 60 гр пудры и все хорошо взбить). Но почему то получается как бы с комочками, их на языке не чувствуется, но вот если выравнивать торт, то маленькие крупинки заметны. Сам крем как будто с дырочками, пузырьками. Не знаю как объснить. В общем подскажите, от чего это?

Пол года назад делала торт папе на юбилей, то же крем чиз покрывала, тогда получился идеальный. Но хоть убей не помню рецепт.

Сливки у меня с Польши 35%, сыр Альметте. Короче что не так делаю?