Небольшой пучок мяты режем мелко, я ещё слегка её помяла руками, чтоб больше сока отдала. Залить 350мл кипятка и настоять 20 минут.
Потом процедить, мяту отжать и отвар налить в кастрюлю. Добавить 3 кг сахара. Поставить на плиту. Сироп должен закипеть до полного растворения сахара.
4 кг клубники промыть и просушить. 1 лимон нарезать кусочками, удалить косточки.
Сложить клубнику и лимон в кастрюлю и залить кипящим сиропом. Оставить на 6 часов.
Через 6 часов ягоду выловить шумовкой и отложить в другую чашку. Сироп проварить 8 минут, выключить плиту. Вернуть ягоды обратно в сироп. Снова оставить на 6 часов при комнатной температуре.
Через 6 часов проварить варенье уже с ягодами 8 минут. Если слишком жидкое, то ещё можно время прибавить.
Потом разделить готовое варенье по стерильным баночкам и закатать.
Обещают, что ягоды останутся целыми, варенье будет ароматным и с кислинкой. 😊
Сделать бледером пюре или толкушкой помять. Я процедила через сито от косточек. Надо 90 гр готового пюре.
В кастрюлю с толстым дном наливаем 60 гр/мл воды и насыпаем 220 гр сахара. Варим карамель, чтоб стала янтарного цвета, но не сгорела.
Пока карамель варится, наливаем в кастрюльку 100 гр/мл сливок 33%, греем их и добавляем 70 гр сливочного масла мелкими кубиками. Хорошенько размешиваем венчиком. Вводим клубничное пюре, размешиваем и нагреваем примерно до 70°.
Как карамель стала янтарного цвета, начинаем порциями вводить сливочно-клубничную смесь. Карамель будет сильно пениться и пузыриться, поэтому налили порцию, активно размешали венчиком. Снова порцию налили, размешали. Если вылить всё разом, то смесь может выброситься из кастрюли😊.
Как перестало шипеть - можно ещё минуты 2 проварить и выключить. Разлить горячую по чистым баночкам (например, от детского пюре) или по пластиковым контейнерам.
У меня получилось 400 гр карамели - это 3 маленьких баночки. Остужаем при комнатной температуре и потом ставим в холодильник. Хранить можно 2 недели.