Держит форму отлично если отжать.
Пропорции 350гр сливки жирные. 350гр готового отвешенного уже лабне и 100гр пудры (можно меньше если для вас это сладко)
Сливочный сыр комнатной температуры взбиваете в миксере с сахарной пудрой, должен набрать воздух, со стенок обязательно лопаточкой снимать чтоб все равномерно пробилось. Затем тонкой струйкой вливаем холодные сливки при этом не перестаём взбивать. И взбиваем до пиков. Но смотрите не перебейте.
А ещё на меренговый я делаю лично с каймаком часто если нет маскарпоне хорошего, он как аналог маскарпоне идёт если разобраться по тому как готовят его)
Две упаковки каймак, упаковка сливок (все холодное в данном случае) и по вкусу в самом конце пудру уже

Лабне отжимать сначала от лишней жидкости обязательно, отвесить в марле на ночь так же можно, либо я в мусли или Марле выжимаю прям часто перед приготовлением.

Еще лучше лабне на дуршлаг откинуть на пол часика хотя бы.

Я взбиваю все вместе, главное, чтобы скорость была средняя, а не высокая.

Я сначала холодные сливки с пудрой взбила а затем добавила лабне и совсем чуть чуть взбила

И сливки холодными обязательно должны быть:)

Лабне сильно взбивать не рекомендуют, может дать много жидкости. Поэтому оптимально взбить сливки с пудрой, а после добавить лабне либо на малых оборотах, либо вручную медленно венчиком до однородной массы