Мой первый бисквитный торт. Получился у меня, получится и у вас 😉 Внутри крем чиз и клубничный конфи. Вышел около 2 кг.

Первым делом я приобрела форму - кольцо без дна (регулируется 16-30см). Заказала на WB за 360 руб. Очень удобная штуковина. Я в ней пекла бисквит, делала Конфи(ягодная прослойка) и собирала торт.

Советую!

Для более подробной информации лучше посмотрите видео рецепты. Какие - я указала.

Итак,

День 1

1. Бисквит на 18 см по рецепту Юлии Смолл (ютуб) «Идеальный классический бисквит"

4 яйца (1категории)

120 гр сахара

104 гр муки

24 гр крахмала (кукур/картоф)

1 ч.л. разрыхлителя (для подстраховки, можно без)

Желтки взбиваем отдельно от белков с сахаром (50/50). Желтки до побеления, белки до пиков. Смешать и перемешать лопаткой. Добавить сухие ингридиенты 3 частями, предварительно просеяв 3 раза.

Ставим в разогретую до 170градусов духовку на 25-30 мин. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Достаём после того, как бисквит остынет в духовке с приоткрытой дверцей. После полного остывания заворачиваем в пищевую пленку и убираем на наочь в холодильник.

2. Клубничный конфи. Диаметр 16 см. Тонькина кухня (ютуб)

Можно сделать 2 порции, 2 прослойки. Для этого бисквит нужно будет разрезать на 3 коржа.

200 гр клубники

30 гр сахара

5 гр желатина.

Клубнику взбиваем блендером в пюре. Заливаем желатин холодной водой 20мл. Добавляем сахар в клубнику и ставим на огонь до растворения сахара. Когда желатин набух необходимо его распустить на водяной бане, чтоб стал жидким. И добавляем в клубнику. После остывания заливаем в кольцо, обтянутое пищевой плёнкой. Внешний край кольца смочить водой для того, чтоб пленка прилипла. Ставим в морозилку.

День 2

3. Крем чиз на сливках (внутрь торта) по рецепту Юлии Смолл на 18см

440 гр Сливочно творожный сыр (hohland)

145 гр сахарная пудра

150 гр сливок 33%

Все ингредиенты должны предварительно полежать в холодильнике несколько часов. Все должно быть холодное, включая венчики. Сначала взбиваем сливочный сыр с сахарной пудрой на средней скорости до однородности. Вливаем сливки и взбиваем до нужной консистенции. Убираем в холодильник на 40 минут.

4. Сборка торта! Разрезаем бисквит на 2-3 части. Сверху коржи будем пропитывать сиропом (50мл воды+50гр сахара растворяем на огне). Дно бисквита должно быть на торте сверху.

Отсаживаем немного крема на подложку и укладываем 1 корж. Пропитываем сиропом. Ставим кольцо по диаметру торта. Отсаживаем крем равномерным слоем кондитерским мешком. Укладываем конфи и вокруг него отсаживаем крем. Сверху крем. Бисквит. Пропитываем сиропом. Убираем в холодильник на несколько часов.

5. Крем чиз на масле для выравнивания торта

360 гр слив твор сыра

100 гр сах пудры

120 гр слив масло комнатной температуры (достать из холодильника минимум за 4 часа)

Взбиваем на средней скорости масло с сахарной пудрой до побеления. Добавляем сыр, взбиваем несколько минут.

Выравниваем черновым слоем. Убираем на 1 час в холодильник. Выравниваем остальным кремом, отсаживая кондитерским мешком. Украшаем по желанию.

6. Шоколадный ганаж для украшения. 75 мл 33% сливок доводим до кипения, но не кипятим. Всыпаем в сливки горький шоколад 40гр. И размешиваем. В зависимости от вида шоколада пропорции могут быть другими.

Стоимость такого торта у меня получилась 950 руб (продукты).