Я два года пекла по рецепту Энди Шефа. Получается настоящий кулич в моем понимании)) Очень вкусный.

ссылка

У него очень крутые рецепты. Если готовлю сладости, то только по его рецептам.

Самый лучший рецепт! Проверенный поколениями

этот испекла, очеееень вкусный получился!!!! ссылка

на примерно 1 кг муки:

ОПАРА

300 г муки

300 мл теплого молока (40 градусов) 3-4% жирности

1 столовая ложка сахара

50 гр живых дрожжей

Сахар размешиваем в молоке, крошим туда дрожжи, перемешиваем, добавляем муку, снова перемешиваем. Накрываем полотенцем и в тёплое место (я ставлю в духовку, примерно на 35 градусов) на 45-60 мин. Опара подходит, ей главное большую миску и не мешать всё это время.

НАЧИНКА:

У меня светлый изюм и сушеная клюква + тертая цедра 1 большого лимона. Изюм я заранее замачиваю в коньяке с пряностями (ваниль, корица, кардамон, кориандр, гвоздика, цедра апельсина и лимона) и настаиваю долгое время в темном месте; но как экспресс вариант - это на ночь залить изюм и клюкву половиной стакана кипятка, добавить туда же коньяк (+- 70-100 мл) и пряности, оставить на ночь.

ТЕСТО:

Заранее достаём всё из холодильника, чтобы всё было комнатной температуры.

Нам потребуется: 3 крупных яйца целиком + 3-4 желтка, 2 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, сливочное масло 300 граммов.

Взбиваем яйца, желтки и сахар с щепоткой соли до густой пены белой; добавляем заранее размягченное (но не растопленное) сливочное масло: тщательно вымешиваем, яйцо с маслом соединяется трудно. Достаём уже подошедшую опару, добавляем в смесь масла и яиц. После чего оставшуюся от нашего килограмма просеянную муку порциями добавляем в тесто. Тщательно вымешиваем.

Тесто должно получиться липкое, очень пухлое, совсем немного пристающее к рукам, но не жидкое и не плотное - что-то среднее.

Перекладываем тесто в смазанную целиком маслом (растительным) большую миску (объём раза в три больше чем теста), закрываем полотенцем и снова на час в духовку, подходить.

За этот час сухофрукты обсушиваем бумажным полотенцем, берём ещё пару ложек муки и обваливаем в ней.

Спустя час вмешиваем в поднявшееся тесто сухофрукты, тщательно мнем его, распределяем их (я делаю большущей силиконовой лопаткой) и снова на час в духовку. Главное - никаких сквозняков и криков на кухне!!!

Через час на присыпанном мукой столе вымешиваем тесто, делим на порции и распределяем их в формы, на 1/2 высоты. И снова - под полотенце, на час подходить. В идеале тесто вылезет красивой ровной «головой» из формы. Достаём, ещё одним полотенцем прикрываем и разогреваем духовку уже до 180 градусов.

Маленькие куличики пекутся примерно 15-20 минут; большие 35-50, в зависимости от размера формы.

Проверяем готовность деревянной палочкой, как и у любой другой выпечки. Первые 10 мин духовку не открывать! Будете доставать - никаких сквозняков: открыли аккуратно духовку, запустили туда воздух.., аккуратно выдвинули наружу, подержали немного и только потом достали.

После полного охлаждения можно украшать)

ссылка По этому рецепту пеку уже несколько лет. Самые вкусные на кефире, вкуснее ещё не пробовала. Получаются очень мягкие и не сухие. А глазурь по этому рецепту, тоже намного вкуснее обычной. ссылка

Александрийский пеките👍