Выше рецепт написан

Подскажи нитритная соль для чего? Обычной можно заменить?

@kotik-begemotik Можно, но тогда цвет не такой красивый, мясо более серое. Почитайте про нитритную соль в интернете, там более подробная информация. Мне с нитритной солью больше понравилась ветчина. Я на валдберис заказала.

Да, готовлю в ветчинице, в мультиварке на режим мультиповар 70° , 5 часов.
Бедро индейки 700гр, свинина (у меня шейка) - 400 гр - нарезать произвольными кусочками 1,5 см, добавить холодную сырую воду 100гр , мнём руками до тех пор пока вся вода невпитается , затем добавить соль ( у меня 11гр обычной соли +12гр нитритной соли) , опять мнём руками до тех пор пока фарш не даст белые волокна и не начнёт липнуть к рукам ( в ютубе наглядно можно посмотреть) , затем добавить специи ( у меня молотые чёрный перчик, паприка, немного чили , чайная ложка с горкой мускатный орех) , выдавить 3 крупных зубчика чеснока и как следует вымесить фарш . В ветчиницу вставить рукав для запекания, выложить плотно, чтобы небыло воздуха фарш (иначе дырка будет, где воздух останется) , завязать рукав, укрепить крышку и в мультиварку. Если нет ветчинницы, то можно сформировать в рукаве колбасу, и перетянуть нитками ( тоже в ютубе можно посмотреть) . После окончания варки, опустить в холодную воду , чтобы немного остыла и после убрать в холодильник до полного остывания (убираю на ночь) . У меня в данный момент ещё одна ветчина варится, та Что на фото вчера готова была, сегодня уже практически ни чего не осталось.

@prosvet, спасибо