viki_kwiki
Виктория
#рецепты@viki_kwiki Итак, обещанный рецепт заварного теста, которое получается всегда.
Написано много, но делается легко и быстро.
В основном я делаю профитроли. С указанных продуктов у меня выходит 40-50 штук.
Ингредиенты:
150 г несоленого сливочного масла
160 г воды
200 г молока
8 г сахара
4 г морской соли
200 г просеянной муки
306 г слегка взбитых яиц
Процесс:
Включите духовку на 210С.
Смешайте в кастрюле воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло и доведите смесь до кипения (масло должно растворится)
Снимите с огня, добавьте всю муку и перемешайте, чтобы мука вобрала в себя всю жидкость.
Верните кастрюлю на медленный огонь и еще 1-2 минуты, чтобы подсушить тесто.
Переложите тесто в кухонный комбайн и дайте в течение 5-8 минут немного остыть, чтобы яйца не свернулись.
Затем начинайте взбивать тесто и постепенно, небольшими партиями вливайте яйца. Каждый раз необходимо очень хорошо взбивать, чтобы яйца полностью разошлись в тесте, иначе структура выйдет комками.
Взбивайте пока тесто не станет густым и глянцевым (это несколько минут).
Соберите тесто в кондитерский мешок и отсадите на подготовленные противни небольшие профитроли, размером около 2,5-3 см в диаметре, оставляя между ними расстояние — в процессе выпекания они значительно увеличатся в размере.
Поставьте в разогретую духовку на 25-30 минут. Они должны хорошо увеличиться в размере и стать красивого темно-золотого цвета.
ЕСЛИ ВДРУГ вы вытащили профитроли из духовки и они осели (это произойдёт в течении 2-3 минут) быстро верните их назад в духовку и допеките, они поднимутся. Я проверяла.
Наполните кремом.
Написано много, но делается легко и быстро.
В основном я делаю профитроли. С указанных продуктов у меня выходит 40-50 штук.
Ингредиенты:
150 г несоленого сливочного масла
160 г воды
200 г молока
8 г сахара
4 г морской соли
200 г просеянной муки
306 г слегка взбитых яиц
Процесс:
Включите духовку на 210С.
Смешайте в кастрюле воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло и доведите смесь до кипения (масло должно растворится)
Снимите с огня, добавьте всю муку и перемешайте, чтобы мука вобрала в себя всю жидкость.
Верните кастрюлю на медленный огонь и еще 1-2 минуты, чтобы подсушить тесто.
Переложите тесто в кухонный комбайн и дайте в течение 5-8 минут немного остыть, чтобы яйца не свернулись.
Затем начинайте взбивать тесто и постепенно, небольшими партиями вливайте яйца. Каждый раз необходимо очень хорошо взбивать, чтобы яйца полностью разошлись в тесте, иначе структура выйдет комками.
Взбивайте пока тесто не станет густым и глянцевым (это несколько минут).
Соберите тесто в кондитерский мешок и отсадите на подготовленные противни небольшие профитроли, размером около 2,5-3 см в диаметре, оставляя между ними расстояние — в процессе выпекания они значительно увеличатся в размере.
Поставьте в разогретую духовку на 25-30 минут. Они должны хорошо увеличиться в размере и стать красивого темно-золотого цвета.
ЕСЛИ ВДРУГ вы вытащили профитроли из духовки и они осели (это произойдёт в течении 2-3 минут) быстро верните их назад в духовку и допеките, они поднимутся. Я проверяла.
Наполните кремом.
4.2 года
95 32
Лучший комментарий
Спасибо! А при какой температуре выпекать?
Комментарии
Спасибо! А при какой температуре выпекать?
210С
@vikapv13 спасибо, без конвекции , просто верх низ?
@helena.freeya, да, все верно, и противень по середине духовки
Спасибо огромное! Все разложено по очередности процессов, очень удобно и понятно даже таким "кондитерам" как я😆 Буду творить!
У вас все получится )))
Поверьте, это легко
спасибочки огромное）
Готовьте с удовольствием))
А как их наполнять, подскажите, пожалуйста😊
Хочу теперь приготовить)
@someoneelse, если вы имеете в виду с соленой начинкой, то да.
У меня муж аж пищит, когда я делаю начинку из мягкого сыра и красной рыбы холодного копчения.
Но только в этом случае нужно немного надрезать шапочку, чтобы как ракушка получилось, ну или срезать верхушку, наполнить начинкой и положить верхушку назад чуть с боку... чтоб красиво было )))
@vikapv13 о, класс😍😍 я именно начинку имела ввиду)
@someoneelse, 🤗
Спасибо большое! Сохраню
@vikapv13 какой вы крем используете, какой очень вкусный?
@syfasy, мне нравится заварной со сливками и сгущенкой, он когда в холодильнике постоит по вкусу напоминает крем-брюле.
500 мл молока
2 яйца
80 гр сахара
60 гр крахмала, кукурузного
1 ч.л. ванили или пакет ванильного сахара
+- 6 ст.л с горкой вареной сгущенки
150 гр масла сливочного (по вкусу не приторно. Если вам будет мало, можете добавить еще).
300 мл молока выливаете в сотейник, и доводите до кипения.
Яйца смешиваете с сахаром, крахмалом и оставшимся холодным молоком.
Горячее молоко осторожно вводите в холодную смесь, постоянно помешивая и ставите снова на плиту. Доводите до загустения и остужаете.
Отдельно хорошо взбиваете масло (оно увеличивается в размере, становится пышным), добавляете сгущенку и снова взбиваете. Постепенно вводите крем и взбиваете до однородности.
Все. Наполняете им эклеры. В холодильнике крем становится еще плотнее, но это уже как кому нравится.
@vikapv13 спасибо вам огромное