Мамлайф — приложение для современных мам

Ранее обещала рецепт заварного теста, которое получается вс…

avatar
Ранее обещала рецепт заварного теста, которое получается всегда.
Написано много, но делается легко и быстро.
В основном я делаю профитроли. С указанных продуктов у меня выходит 40 штук.

Ингредиенты:
150 г несоленого сливочного масла
160 г воды
200 г молока
8 г сахара
4 г морской соли
200 г просеянной муки
306 г слегка взбитых яиц

Процесс:
Включите духовку на 210С.

Смешайте в кастрюле воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло и доведите смесь до кипения (масло должно растворится)

Снимите с огня, добавьте всю муку и перемешайте, чтобы мука вобрала в себя всю жидкость.

Верните кастрюлю на медленный огонь и еще 1-2 минуты, чтобы подсушить тесто.

Переложите тесто в кухонный комбайн и дайте в течение 5-8 минут немного остыть, чтобы яйца не свернулись.

Затем начинайте взбивать тесто и постепенно, небольшими партиями вливайте яйца. Каждый раз необходимо очень хорошо взбивать, чтобы яйца полностью разошлись в тесте, иначе структура выйдет комками.

Взбивайте пока тесто не станет густым и глянцевым (это несколько минут).

Соберите тесто в кондитерский мешок и отсадите на подготовленные противни небольшие профитроли, размером около 2,5-3 см в диаметре, оставляя между ними расстояние — в процессе выпекания они значительно увеличатся в размере.

Поставьте в разогретую духовку на 25-30 минут. Они должны хорошо увеличиться в размере и стать красивого темно-золотого цвета.

ЕСЛИ ВДРУГ вы вытащили профитроли из духовки и они осели (это произойдёт в течении 2-3 минут) быстро верните их назад в духовку и допеките, они поднимутся. Я проверяла.

Наполните кремом.

Комментарии

— Спасибо! А при какой температуре выпекать?

— 210С

— @vikapv13 спасибо, без конвекции , просто верх низ?

— @helena.freeya, да, все верно, и противень по середине духовки

— Спасибо огромное! Все разложено по очередности процессов, очень удобно и понятно даже таким "кондитерам" как я😆 Буду творить!

— У вас все получится )))
Поверьте, это легко

— спасибочки огромное)

— Готовьте с удовольствием))

— А как их наполнять, подскажите, пожалуйста😊
Хочу теперь приготовить)

— @someoneelse, если вы имеете в виду с соленой начинкой, то да.
У меня муж аж пищит, когда я делаю начинку из мягкого сыра и красной рыбы холодного копчения.
Но только в этом случае нужно немного надрезать шапочку, чтобы как ракушка получилось, ну или срезать верхушку, наполнить начинкой и положить верхушку назад чуть с боку... чтоб красиво было )))

— @vikapv13 о, класс😍😍 я именно начинку имела ввиду)

— @someoneelse, 🤗

— Спасибо большое! Сохраню

— @vikapv13 какой вы крем используете, какой очень вкусный?

— @syfasy, мне нравится заварной со сливками и сгущенкой, он когда в холодильнике постоит по вкусу напоминает крем-брюле.

500 мл молока
2 яйца
80 гр сахара
60 гр крахмала, кукурузного
1 ч.л. ванили или пакет ванильного сахара
+- 6 ст.л с горкой вареной сгущенки
150 гр масла сливочного (по вкусу не приторно. Если вам будет мало, можете добавить еще).

300 мл молока выливаете в сотейник, и доводите до кипения.

Яйца смешиваете с сахаром, крахмалом и оставшимся холодным молоком.

Горячее молоко осторожно вводите в холодную смесь, постоянно помешивая и ставите снова на плиту. Доводите до загустения и остужаете.

Отдельно хорошо взбиваете масло (оно увеличивается в размере, становится пышным), добавляете сгущенку и снова взбиваете. Постепенно вводите крем и взбиваете до однородности.

Все. Наполняете им эклеры. В холодильнике крем становится еще плотнее, но это уже как кому нравится.

— @vikapv13 спасибо вам огромное