Рецепт
250 гр ягодного или фруктового пюре
300-400 гр сахара
35 гр яичного белка
10 гр агаг-агара
150 мл воды
Сахарная пудра для обсыпки

Прежде всего нужно "правильное" пюре, без лишней жидкости, с высоким содержанием пектина, больше всего содержится в яблоках и черной смородине, если хотите другой вкус, нужно брать 50/50, допустим половину яблочного пюре и половину клубничного или любого другого. Или 50/50 черной смородины и черники или ежевики
Я готовила на черной смородине перетертой с сахаром, делала такие заготовки летом. Если у вас ягоды замороженные, их нужно уварить с добавлением сахара, затем хорошо охладить, пюре должно быть холодным.
Ягодное пюре с белком взбить в плотную массу, это залог правильного зефира. Если миксер ручной, то сначала взбивание белок и пюре, только потом ставите варить сироп.

Для сиропа нужен хороший агар, я покупаю индонезийский, сила 900. Агар с водой довести до кипения, затем добавить сахар и варить сироп помешивая до светло карамельного цвета, густота должна напоминать жидкий мёд. Правильно варить до 110°, но я варю дольше, мне нравится густая консистенция сиропа, так текстура зефира плотнее и без лишней влаги.
Готовый сироп вливаем струйкой в белковую массу и взбиваем, стараемся не попадать на венчики. Взбивать ещё пару минут, масса должна быть плотной и пышной.
Стараемся быстро отсадить зефирки ,тк агар начинает стабилизироваться уже при 40°
Готовый зефир обвалять в сах пудре, я свой припорошила порошком сублимированной черники.
Если сделаете всё правильно, зефиринки стабилизируются и схватится уже через 40 минут. Я даю им постоять два часа и собираю.

@missisjulia1216 а 35грамм яичного белка это сколько?)

@liaf да, варить до загустения, затем хорошо охладить, пюре должно быть хорошо холодным.
35 граммов белка это один белок яйца категории 1с

@missisjulia1216 спасибо большое⚘⚘⚘

Можно попробовать, я думаю получится. Главное, хороший агар

@kolisnychenkotanja в комбайне?
Я время не засекаю точно, но белок и пюре взбиваю на самой сильной мощности минут пять, топом выключаю и ставлю варить сироп, затем,когда вылила сироп, снова на самую сильную мощность и ещё минуты две.

@missisjulia1216 сироп весь сразу выливаете?

@kolisnychenkotanja да

Я его никогда не любила,покупной. Вообще зефир не люблю, мама обожает, пришлось научится делать самой))) но я реально на него подсела, ну вкуснющий же!)))
Особенно кофейный💥

@missisjulia1216 а я не то чтобы люблю,но под настроение мне нравится. Но магазинный это ж кошмар!!! То мокрый, то крупинки.. но больше всего меня убивает эссенция, которую они туда пихают. Даже обычный ванильный с таким выхлопом, шо 🤮🤮🤮

Яблоки выбирайте зелёные, желательно кислые, в них больше всего пектина. Можно запекать или порезать на кусочки и проварить хорошо, чтобы было густое ,как ждём. Перетереть через сито и охладить.

@missisjulia1216 подскажите, а как кофейный сделать?
В яблочное пюре добавить растворимый кофе?

@yampolskaya86 да))

@missisjulia1216 спасибочки

Могу))

@missisjulia1216 спасибо большое 😍

@missisjulia1216 подскажите можно вопрос?сахар нужен только в сироп?посмотрела кучу рецептов и не пойму)только в сироп?или если ягода заморожена тоже нужно добавлять?сколько примерно?)спасибо!

@alena_nv только в сироп,если в ягодах есть сахар, если замороженные ,то уваривать из нужно тоже с сахаром.