Пирожное «Буше» Бисквит: * яйца — 4 шт.; * сахар — 85 г; * мука — 120 г.

Пирожное «Буше»

Бисквит:

* яйца — 4 шт.;

* сахар — 85 г;

* мука — 120 г.

Пропитка:

* сахар — 50 г;

* вода — 50 мл;

* любой ликер или коньяк — 1-2 ч. ложки.

Глазурь:

* темный шоколад — 50 г;

* сливочное масло — 40 г.

Крем:

* сгущенное молоко — 40 г;

* вода — 40 мл;

* сахар — 115 г;

* сливочное масло — 170 г.

Приготовление:

Желтки отделяем от белков.

Желтки взбиваем с половиной порции сахара (43 грамма) не менее 5 минут — масса должна загустеть и увеличиться в размере.

Отдельно взбиваем белки.

ВАЖНО! Вся посуда при работе с белковой смесью должна быть чистой и сухой! Поэтому промыть и протереть насухо венчики миксера. Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы из белков, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.

Взбиваем до образования «крепких пиков» (при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной)

Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь.

ВАЖНО! Как и для обычного бисквита, перемешивать очень аккуратно, легкими движениями снизу вверх.

Масса не должна потерять своего объема!

Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3-4 захода) просеиваем на яичную массу муку, снова перемешивая бисквитное тесто снизу вверх.

В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков.

Я на пергаменте обвожу «ободок» стакана, чтобы все были одинакового размера (диаметр стакана 8 см, из этого количества теста получается 18 половинок, пеку по 9 штук, в 2 «захода») и Того 9 пирожных 🍮

Выкладываю тесто мешком или пакетом с надрезанным уголком.

В заранее разогретую до 180 градусов духовку, на 10-15 минут, зависит от духовки, важно не пересушить.

Пропитка:

сахар залить кипятком и размешать до полного растворения сахара, при желании добавить ликёр или коньяк.

Остывшие бисквитики обмазать сиропом с помощью кисточки.

Глазурь:

смешать шоколад и масло, растопить на водяной бане.

Обмокнуть каждый в шоколад, на бумагу и в холодильник на несколько минут, в это время приготовить крем.

Крем:

Заливаем сахар водой, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим около 4-5 минут, добавляем сгущённое молоко, как закипит, снимаем с огня. Немного остужаем.

Масло взбиваем миксером до пышности и побеления (около 5 минут), продолжая взбивать, постепенно вливаем смесь из сахара и сгущёнки. И ещё около 4-5 минут взбивает.

Выкладываем крем на одну часть половинок, второй накрываем, слегка придавливая. В холодильник на 1-2 часа.

Приятного аппетита!