✅Сьогоднішній пост про таку розповсюджену проблему (особливо влітку☀️🌞🔥), як ХАРЧОВЕ ОТРУЄННЯ.

‼️Харчове отруєння - це захворювання, що виникає в разі прийому всередину їжі або води, зараженої бактеріями і/або їх токсинами, вірусами, паразитами або хімічними речовинами.

💢Зараження, як правило, виникає через неправильну обробку, приготування або зберігання харчових продуктів чи напоїв.

⚠️Щорічна частота виникнення харчових отруєнь в США за попередніми оцінками складає 1 випадок на 4 осіб. Вважається, що кожна❗️особа в США страждає від харчового отруєння раз на кожні 3-4 роки. Схожа статистика і у нашій країні.

🔺Харчові отруєння поділяються на бактеріальні, вірусні, паразитичні, неінфекційні (хімічні речовини, токсини рифових риб, токсини грибів, риба фугу, скумбрієві, токсин молюска).

❗️🕐 Інкубаційний період різних отруєть:

🔸Години: готові токсини ( Інфекція S. aureus,, B. cereus, C. perfringens) і неінфекційні агенти; Salmonella (до 72 годин);

🔸Дні: більшість вірусів (крім гепатиту А та Е), Кампілобактер (Campylobacter), види Шигелла, паразити;

🔸Тижні: Гепатити А та Е, хронічні отруєння важкими металами.

💢 Тривалість захворювання⚠️:

🔺Самообмеження/дні: більшість харчових отруєнь;

🔺Від тижнів до місяців: паразити.

✅ Асоційовані продукти, які можуть стати причиною отруєння:

❗️Недоварені, не приготовлені або сирі продукти: особливо м'ясо (гамбургер і тушковане м'ясо), птиця, сире і непастеризоване молоко та сир, ракоподібні (устриці) і риба;

❗️Неправильне зберігання: неправильно заморожені або консервовані продукти та домашні консерви;

❗️Вода та продукти, заражені фекаліями;

❗️Гриби;

❗️Морська їжа, заражена токсинами (ртуть, кадмій, гістамін).

‼️⚠️Основні фактори ризику виникнення харчового отруєння включають: літній вік пацієнтів, дитячий вік, стан вагітності, хронічні захворювання, недавні подорожі в анамнезі, імунодефіцитні стани, факт контакту з випадком харчового отруєння, споживання недостатньо приготовленого м'яса, сирих морепродуктів, саморобних консервів, непастеризованих м'яких сирів, м'ясних делікатесів, непастеризованого молока або соку, споживання сирих яєць, неправильна обробка і зберігання продуктів харчування.

❇️ Основні і найбільш поширені симптоми харчового отруєння:

⚠️ діарея;

⚠️ нудота і блювання;

⚠️ біль у животі;

⚠️ здуття;

⚠️ підвищення температури;

⚠️ зневоднення;

⚠️ кров чи слиз в калі.

‼️Профілактика‼️

🔸 Доступ до чистої води.

🔸 Відповідний рівень гігієни, обробки та зберігання їжі, а також відповідна поведінка споживання. 🔸 Засоби для очищення рук на спиртовій основі є корисним доповненням до загальних принципів, але часто вони не забезпечують інактивацію вірусу, тому потрібно використовувати воду з милом.

🔸 Слід звернути увагу на терміни придатності продуктів харчування.

✅ Принципи безпеки обробки та споживання харчових продуктів в залежності від виду їжі. 🍉🥩🍣🍤🧁🍰

🍤🍣🍱🎏 Морепродукти:

❇️ Уникнення споживання сирих або недостатньо приготовлених морепродуктів;

❇️ Приготування молюска, доки мушля не відкриється з подальшою повною обробкою м'яса; приготування риби до моменту, поки тіло стане непрозорим, а луска вільно зніматиметься виделкою;

❇️ Отримання молюсків із перевірених джерел постачання;

❇️ Отруєння сигуатоксином (токсином рифових риб) може статися навіть при адекватному приготуванні риби, оскільки цей токсин є термостабільним і не руйнується при приготуванні.

🥓🥩🍗🍖🥛🍼 М'ясо, м'ясо птиці та молочні продукти:

⚠️ Миття ножів, кухонних дощок і поверхні для приготування їжі гарячою водою і милом після контакту з сирим м'ясом птиці, м'ясом та морепродуктами;

⚠️ Уникнення споживання м'яких сирів (наприклад, Брі, Камамбер, і Кесо фреско), риби холодного копчення, а також холодних делікатесних салатів;

⚠️ Уникнення споживання хот-догів і ковбас, що не піддавались повторному нагріванню гарячою парою або до температури 74 °C;

⚠️ Використання сиру і йогурту, вироблених із пастеризованого молока;

⚠️ Споживання тільки пастеризованого молока.

🍳 Яйця:

❇️ Уникнення споживання сирої або недостатньо приготовленої їжі, що містить яйця;

❇️ Зберігання яєць в холодильнику;

❇️ Приготування яєць, допоки і жовток, і білок не стануть твердої консистенції.

🍉🍇🍓🍑🍅🥒🥦 Овочі та фрукти:

🔸 Уникнення споживання сирих паростків;

🔸 Споживання тільки пастеризованих фруктових соків; уникати споживання соків з попереджувальними наклейками;

🔸 Ретельне промивання свіжих фруктів та овочів під проточною водою перед споживанням.

✅⚠️‼️ Більшість вірусних патогенів передаються фекально-оральним шляхом. ‼️ Часте, ретельне миття рук є найбільш ефективною профілактикою.

Підходи до профілактики та боротьби зі шлунково-кишковими захворюваннями в дитячих садках 👶👧🧒👦 вимагають, щоб хворі діти залишалися вдома, а діти у фазі одужання знаходилися в окремому приміщенні.

✅ За лікуванням потрібно звернутися до лікаря, бо тільки лікар правильно проведе диференційну діагностику, поставить правильний діагноз і порекомендує лікування. Але одне Ви можете зробити відразу після виникнення симптомів - пити багато рідини (перевагу надавати сольовим розчинам, розчинам глюкози).

Будьте здорові.