Уже 5 разів робила зефір і ні разу не вийшов((( не розумію, що не так роблю. Ходила на МК, який виявився зовсім не…
Уже 5 разів робила зефір і ні разу не вийшов((( не розумію, що не так роблю.
Ходила на МК, який виявився зовсім не практичним, просто стояла і дивилася, тому оцінити свою помилку не можу. Рецепт, який нам вручили і по якому роблю.
Яблучне пюре - 150 грам
Білок 40 грам
Цукор 130 грам
Сиром
Агар агар 6 грам
Вода 100 грам
Цукор 200 грам
Глюкозний сироп 50 грам.
Виходить дуже м'який (не стабілізується як трпба) і солодший ніж на майстер класі.
Ksenia Pochtovaja·Мама дочки (1 год)
На такую массу очень мало агар-агар-агар. Возьмите 9 грамм. Когда выливаете в массу сироп - лейте очень медленно на средних оборотах. Когда вылили - на максимум оборотом до того момента, пока чаша миксера станет не горячей сильно, а так, что можно подержать пару секунд рукой. При этом будут твёрдые пики. После этого - в мешок и отсадка.
Ещё очень важно какая влажность в помещении. Если больше 60- будет сохнуть долго и может так и остаться влажным.
·Ответить