Уже 5 разів робила зефір і ні разу не вийшов((( не розумію, що не так роблю.
Ходила на МК, який виявився зовсім не практичним, просто стояла і дивилася, тому оцінити свою помилку не можу. Рецепт, який нам вручили і по якому роблю.
Яблучне пюре - 150 грам
Білок 40 грам
Цукор 130 грам
Сиром
Агар агар 6 грам
Вода 100 грам
Цукор 200 грам
Глюкозний сироп 50 грам.
Виходить дуже м'який (не стабілізується як трпба) і солодший ніж на майстер класі.
Лучший комментарий
Комментарии
Спасибо большое за рекомендацию. Я попробую еще так сделать
@irynabandura11, пусть все получиться 🤗
А видео рецепты смотрели? Пробовали сравнить все свои этапы с примером?
Я делаю по этому рецепту ссылка
Я вже їх так багато передивилася( дякую, ще спробую по вашому рецепту
@irynabandura11, так ви порівнюйте, пюре уварене - така консистенція? Збите пюре ? Сироп? Збите пюре з сиропом?
Якщо погано стабілізується то скоріш за все або поганий агар, або його мало, або вологи багато лишньої в фінальному тісті
@ohdy655 агар наче хороший, напевно мало взяла. Дякую, спробую ще зробит
Что-то делаете не так ) плохой агар агар , причин куча
Та агар наче хороший, я його варила з водою лише спочатку, щоб перевірити,то густів, а тоді добавляла сахар і глюкозу
На такую массу очень мало агар-агар-агар. Возьмите 9 грамм. Когда выливаете в массу сироп - лейте очень медленно на средних оборотах. Когда вылили - на максимум оборотом до того момента, пока чаша миксера станет не горячей сильно, а так, что можно подержать пару секунд рукой. При этом будут твёрдые пики. После этого - в мешок и отсадка.
Ещё очень важно какая влажность в помещении. Если больше 60- будет сохнуть долго и может так и остаться влажным.