торт «Шальной банан»

Ингредиенты:

Бисквит:

- 2 яйца,

- 2 столовые ложки горячей воды,

- 80 грамм сахара,

- 60 грамм муки,

- 20 грамм какао,

- 1 чайная ложка разрыхлителя.

Начинка:

- 4-5 бананов,

- 12 грамм желатина,

- 100 мл белого сухого вина (можно заменить яблочным соком),

- 150 мл яблочного сока,

- 3 столовые ложки сахара.

Суфле:

- 400 мл 30% сливок,

- 15 грамм желатина,

- 70 мл воды,

- 2 столовые ложки сахара.

Глазурь:

- 100 грамм чёрного шоколада,

- 100 мл 10% сливок,

- 6 грамм желатина.

Процесс приготовления:

Готовим шоколадный бисквит. Яйца соединяем с кипятком, взбивая массу миксером постепенно вводим сахар. Масса должна увеличится в объёме в 2-3 раза.

Отдельно подготавливаем сухую смесь: соединяем муку, какао и разрыхлитель, просеиваем.

В яичную смесь вводим сухую смесь в 2-3 подхода.

Готовое тесто перекладываем в форму для выпекания, низ которой закрываем пергамином.

Выпекаем 25-30 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке.

Готовый бисквит переворачиваем и ставим на решётку остывать. Когда он будет комнатной температуры, извлекаем его из формы

Верх бисквита срезаем, чтобы корж был ровным. При желании его можно пропитать сахарным сиропом. Как он готовится, можно посмотреть здесь.

Корж помещаем в кольцо для формирования торта. Если его нет, то берём форму, в которой выпекали (но без дна) и закрываем края формы ацетатной плёнкой, так как торт получится выше, чем форма для запекания

Бананы освобождаем от кожуры и разрезаем вдоль. На пропитанный корж выкладываем подготовленные бананы ровной стороной вниз.

Готовим начинку. Сахар, сок и вино соединяем с желатином. Даём набухнуть желатину, разогреваем подготовленную массу и даём ей немного схватиться. Чтобы это произошло быстрее, можно отправить массу в холодильник и периодически помешивать.

Когда масса достаточно загустеет, покрываем ей бананы. Если сразу залить бананы начинкой, то он впитается в корж и не покроет бананы ровным слоем

Когда слой из яблочного сока застынет, приступаем к приготовлению суфле. Желатин разводим согласно инструкции. Хорошо охлаждённые сливки взбиваем до устойчивого состояния добавляя в процессе взбивания сахар. Во взбитые сливки вводим подогретый желатин.

Выкладываем подготовленные сливки ровным слоем на предыдущий

Когда суфле застынет, готовим глазурь. Желатин замачиваем в сливках и даём набухнуть. Подготовленный желатин разогреваем (примерно до 50 градусов) и соединяем с кусочками шоколада. Когда масса станет однородной, покрываем ею суфле. Отправляем торт в холодильник. Когда и этот слой схватится, освобождаем торт от кольца.