Спасибо,,, на самом деле очень просто все)) посуду нужного диаметра заполнить ледяной водкой, и из кондитерского мешка по кругу выдавливать растопленный шоколад,,, застывает моментально и очень красиво

Если вы про глазурь, то это белки взбитые с сахарной пудрой и лим. кислотой)
А сверху гнездо из шоколада и шоколадные яйца.