Готовим суши/роллы
Наконец я собралась духом написать.
У нас дома все сложно, мы готовим от самого начала и до конца все сами. Покупаем целого лосося, муж разделывает, режет, угорь берём замороженный в глазури, тоже его разделываем, нарезаем. Это часть мужа. Все остальное делаю я: готовлю рис, варю соус, и собственно кручу-верчу вкуснятину. Вы можете сделать проще: купить лосося и нарезать его, угорь можно купить порционно (у нас в Спаре продаётся).
Первым делом я готовлю рис. У нас есть рисоварка, я в ней ставлю рис и готовлю на режиме суши.
Рис: 1кг риса на 1.1 воды
Когда рис сварится, его нужно полить соусом и перемешать, это нужно для клейкости
Соус для 1 кг риса: 0.18л рисового уксуса, 0.12гр сахар, 30г соль, 3г водоросли нори. Все довести до кипения в сотейнике и перемешать до растворения сахара, отжать и убрать нори.
Рис готов, дайте ему остыть, чтоб рукам было не горячо.
Пока готовится рис, я готовлю соевый соус и васаби вы можете их просто купить)
Затем начинка:
Авокадо, огурец я нарезаю полосками, размораживаю икру летучей рыбы, мясо краба рву на кусочки и смешиваю с майонезом и васаби (можно взять крабовые палочки), покупаю любой сливочный сыр, отдельно смешивающих майонез с васаби(это заправка для роллов с лососем или когда лосось+угорь), обжариваю кунжут(тоже можно взять готовый) водоросли нори режу пополам, вдоль полосок, и у меня уже лежат заготовки полосок угря и лосося.
Дальше я беру бамбуковый коврик, оборачиваю его пищевой пленкой и слегка смазываю майонезом.
Далее все роллы крутятся одинаково, только меняется начинка. Пишу подробно на примере одного ролла, остальные делать по образу и подобию первого)
Фото приготовления роллов прикреплю в комментариях.
Ролл калифорния с крабом:
Берём бамбуковый коврик, кладём на него половинку листа нори(глянцевой стороной вниз), набираем рис (я беру на глаз, шариком в ладонь). Распределяем рис так, чтоб он покрывал нори равномерно, начало листа, что дальше от вас должно быть без риса(примерно 1см), с того конца нори, что ближе к вам, рис должен выступать на столько же. Это будет внешняя сторона ролла. На неё теперь нужно равномерно распределить икру летучей рыбы. Далее мы переворачиваем нори с рисом, таким образом: берём руками за дальний край, за нори и переворачивая, кладём рисом вниз, так, чтоб то место, за которое вы взялись, оказалось ближе к вам. Теперь, к краю, который ближе к вам выкладываем начинку. В нашем случае это мясо краба, авокадо и огурец. Нори должна лежать максимально близко к краю бамбукового коврика. Теперь мы начинаем заворачивать ролл. Скручивать нужно так, чтоб начинка была максимально плотно прижата, и у вас ещё оставался достаточный край нори, для того, чтоб ещё раз провернуть ваш ролл. Затем вы ещё раз его проворачиваете и формируете квадратную форму. То есть получается, что вы должны провернуть ролл 3 раза, при этом плотно скручивая начинку, тогда он у вас не будет разваливаться. Когда ролл готов, начинка чуть торчит из краев. Я кладу край ролла к краю бамбукового коврика и ладошкой вдавливаю начинку обратно, в таком случае края роллов мне не приходится обрезать. После того, как ролл сформирован его нужно выложить на доску и разрезать пополам. Две половинки сложить друг к другу и резануть ещё два раза, чтоб у вас получилось 6 кубиков. Обычно, для красоты крайние кубики(те что были краями ролла) кладут в середину краями вниз, чтоб начинка была сверху, а с двух сторон кладут кубики начинкой в стороны(как на фото роллов с кунжутом сверху), но тут как хотите, так и выкладывайте, это ваша фантазия).
Для ролла с угрем: на внешнюю сторону я посыпаю кунжут, в начинку беру угорь, огурец, авокадо и поливаю немного унаги соусом.
Для ролла Филадельфия: внутрь сыр, огурец, сверху голый рис, но когда ролл сформирован и разрезан, сверху добавляю красную икру.
А вообще фантазируйте с начинкой, сочетайте то, что вам кажется будет вкусно, или то, что осталось) как это делаю я обычно последний ролл с помесью всего, что осталось, выходит самый вкусный😂😂😂
Для сашими мы в специальной машинке нарезаем дайкон и морковь. Но это для тех, кто любит покушать сырую рыбку.
Для того, чтоб скушать роллы нужны: васаби, имбирь, соус и палочки. Хотя палочки не обязательно, японцы едят их руками)
На тарелке листик, это я так красиво подаю васаби😊
Прошу прощения за длинный текст, за ошибки) и если что то не понятно, спрашивайте. 😘
#едимлосося
Лучший комментарий
какой кошмар! почему рыба так вкусно лежит на доске, а не в моем желудке? произвол!!!!!!!
В начале поста надо писать: Голодным не читать!!!)))
Комментарии
Выдохнула, когда прочитала, что хоть сливочный сыр сами не варите😅 Как ритуал раз в месяц - чудесно, как готовка на регулярной основе - это с ума сойти
🤣🤣🤣 мы продолжаем так все сами делать) вот на прошлых выходных готовили))
@doan, все вместе или только с мужем - уже очень здорово. Молодцы, что столько терпения и вдохновения имеете :)
Добрый день! Подскажите, в соус надо положить сколько сахара?
@c4actlivay, ❤️ура! Красота какая 😍 вы ещё и горячие сделали?
@doan спасибо! Мы обычно только горячие делаем, но сегодня муж решил изменить себе, а я предложила ваш рецепт, так и создался прекрасный ужин))))
Боже! Почему я увидела Ваш пост в 12 часов ночи🤦♀️
Шикарно! Вы большая молодец!!!!
А что именно за рыба? Я про лососевую
Очень красиво 😍 я несколько лет назад готовила и прям здорово получалось, а сейчас уже и забыла как делать😅🤦🏻♀️
Сохраню в закладки ваш пост👍🏻
У меня бы дня 2 на такое ушло 😂какая вы молодец 👏
Читаю и думаю: мать моя женщина, эта девушка явно знает толк в роллах, даже соевый соус сама делает! 😱 А потом такая: майонез 👀 что как зачем 😃 я прямо выпала от неожиданности)) но все равно уровень топ 😁
@doan вот даже не знала что есть японский майонез
А какой он?
@velmiramail, ну так не обьяснить, он желтее и по вкусу совсем другой.
Тоже любим заморочиться с суши, очень похожий рецепт использую. Рис ещё замачиваю и тщательно промываю, это нужно для консистенции. Мицукан хорошо добавить в рис, даёт особый аромат. Рыбу хорошо подморозить, так легко нарезать на тонкие ломтики. Единственное соевый соус и васаби готовые использую. подскажите как вы их готовите?
Васаби у нас порошок, развожу водой до нужной консистенции. Соевый соус варю из концентрата: 100ml соус конц/100ml вода
4-5 долек лимона
20-30gr сахар
нори - 1 лист
Довести до кипения, перемешать до растворения сахара, убрать нори
Что то я не осилила читать до конца.. а сколько это времени заняло?
Часа 3. Это конечно муторное дело, но оно того стоит. Так вкусно не поесть в ресторане
@doan у меня бы за 3 часа обморок голодный случился, я бы не выдержала и просто угря в микроволновке с рисом разогрела и уничтожила😂
Можно и не варить. Можно залить просто рисовым уксусом, но когда рисовый уксус варишь с сахаром, солью и нори, вкус риса становится на много интереснее. Но это не обязательно. Я же говорю, мы слишком замороченные. Любим, чтоб прям как положено было
Это шедевр)у меня тут сырники не получились) я боюсь даже спрашивать, как вы их делаете. Но могу предположить: покупаете коровку, откармливаете ее альпийскими травами, доите на утренней зорьке, из молока делаете масло, сыр, кефир и творОг! А потом замешиваете тесто для сырников)
😂 вы слишком высокого мнения обо мне))) посмотрите мои сырники ссылка
@doan, блин, страшно переходить по ссылке)
Есть такой секретик:рис можно сварить и для клейкости добавить рассол от маринованного имбиря.иногда прям в нем варю. А даже просто попросить в окее отлить коробочку🙈🤣🤣бесплатно и удобно😜😜😜
Круть. Надо попробовать) спасибо. Вкусный рис получается?
@doan, это сын напечатал😂 забрал телефон и строчит))
С моей стороны восхищение конечно:)
Какая вы умничка! И как достойно отвечаете на провокационные комментарии 🌸
Спасибо) каждый имеет право на своё мнение. Если нет ничего оскорбительного, я отношусь спокойно)
В основном угря я везде по 2000 то ли за рыбу то ли за кг находила. А здесь за упаковку или за кг цена?
А икру летучей почем удавалось найти?
Подскажите, а где можно купить угря для суши и в каком виде он продается (или как называется)? И как его готовить? Один раз я купила угря, а оказалось, что это что-то другое - по вкусу копчено-соленая рыба. Совсем не то :(
@anasta_sy, в суши он тоже вкусный. Добавьте ещё кунжут к нему. Я сверху делаю кунжут
@doan, попробуем) скажу мужу чтоб на работе и кунжут взял)
все Ваши роллы вспоминаю в этом посте) объедение)
Супер!!!вы молодец!!!тоже всегда сами делаем.особенно когда гости,потому что много получается.и конечно это супер выгодно и намного вкуснее.во всяких суши воках суши шопах полная какашка
Да, особенно, если это не ресторан, а интернет-контора.
Вот это да!!!😋😋😋Я раньше делала обычные из крабовых палочек и слабосоленой рыбы,было ничего съедобно.Но,ваши это просто произведение искусства👍
Начинки можно всякие использовать, так как вы делали тоже вкусно)
@doan, я просто вижу количество ваших детей, а мне даже с одним проще заказать Тануки или Якиторию) я восхищаюсь вами
Мне одной кажется, что это так сложно? 😱
Вы умница, конечно..👍
Я вот только вчера вечером задумалась о том,чтобы сделать самой суши ,но мне показалось, что дешевле купить. Или я не права?
Если для одного человека, наверное дешевле купить. Хотя тут дело вкуса. Самостоятельно вы будете использовать достаточное количество ингредиентов, а не так, как некоторые рестики, просто для того, чтоб было а остальное это куча риса. Можно попробовать сделать не в таких масштабах как мы)
@doan ну да. В общем, спасибо за пост 🌹 и пожалуйста, не удаляйте 😊
Как-нибудь обязательно приготовлю!
Зачем я вам нужна😂 у меня уже ничего не осталось)
Блин... я умею их формировать
Выглядит красиво
Но на вкус 🤮
Что не так то?(
@dari-anatolievna, сенсор отличный рис. Я б даже сказала очень дорогой. Тогда дело не в самом рисе, а либо в заправке, либо в способе приготовления риса. Попробуйте заправку сварить. У риса немного другой вкус появляется, нежели его залить просто рисовым уксусом.
Это просто Божественно!!! Спасибо огромное за рецепт и подробное описание!🌺🌺🌺
А вот рисоварку в России я не нашла(
И я помню. Патичка с роллами и коктелями) вы же пьёте алкогольные коктели?
@doan я когда-то увлекалась делать роллы. Самоучка и уже все забыла. Но такой агрегат- мечта просто)
@bowestvo, да. Он ещё тёплым все время рис держит. Вьетнамцы не живут без рисоварки)) рис основное блюдо
Вдохновила!!!! Очень аппетитно!!! Попробую!
А икру летучей рыбы где можно не дорого затарить?
Икру летучей рыбы там же, на доргомиловском рынке. Берёте ее сколько нужно, остальную в морозилку. Хранится хорошо. Она ведь замороженная везде идёт.
@doan а за сколько примерно можно найти на драгомиловском угря летучую и лосося?
@velmiramail, угорь 1200-1800, летучая не помню сколько коробка стоит, зависит от производителя (0,5 кг за 625 руб брала последний раз), лосось смотря как брать будете. Охлажденка 1200 если не целым. Целый от 640 до 800. Чем больше рыба, тем дороже
А где вы покупаете такой лосось, что не боитесь сырым его есть?🙈 Я все время беру порционный в оф.магазине Якитория за немалые деньги😏 но если есть возможность сразу взять надежную тушку, то это волбще🔥
На доргомиловском рынке. Там все рестораны берут охлаждений лосось. Только не центральный вход а чуть дальше
Я даже в Беременность не боялась кушать. В Якитории ооочень дорого. В принципе, вы можете взять стейк из лосося в любом магазине и нарезать себе полоски лосося из него. Это будет все равно дешевле, чем в Якитории
Очень круто. Молодцы. Но я бы вздернулась уже на этапе соуса для риса🤪🤪🤪🤪
Это кажется, что все сложно. Я помню как я беременная сидя их делала, вот тогда было не очень, тоже хотелось вздернуться. Я готовила их перед родами, ещё помню приехала домой, поела и поехала в роддом
Меня от обморока спасло только то,что я их сегодня уже ела😁
@shirak, сегодня поехали на рынок
За бараниной. Плов, казан кабоб и шурпа ждут нас)
@shirak, ))) это у нас пользуется особой популярностью. Готовим так, что муж на работу для сотрудников берет
А вот как рис правильно сварить без рисоварки ,мы Раньше с подружками часто делали ,но рис нам варила Мама подружки ))
В такой же пропорции, только в кастрюле. Закипел, накрыть крышкой и сверху полотенцем можно, чтоб пар меньше уходил и на маленький огонь
Божечки мои! зачем? зачем вы выкладываете это на ночь 😂 красота и вкуснота 🤤🔥
Вы молодец!
Я просто давно обещала. А сегодня крутая возможность, дети в 7 вечера уши в ночной сон)
Невероятное что-то! Мне не просто захотелось роллов(очень),а именно сделать их
Не в обиду , но чего майонез и сыр тогда сами не готовите 🙈
😂майонез надо научиться, вроде его не сложно делать, а сыр если только брынзу, но ее в Филадельфию не положишь)))
@margo_margosha, да, я уже посмотрела, спасибо за умную мысль)))
Ну вот как по финансам по факту-дешевле все это купить самой и заморочится? Или дешевле заказать такое кол-во на дом? И ск часов на это у вас уходит?
@doan мы покупаем только дикую рыбу. Мясо и птицу не едим.
Поинтересуйтесь вопросом, дикой рыбы полно. Кета тоже красная, но не на корме
@lalaland89, ну это вопрос вкусовых пристрастий. Без мяса у нас не проходит и дня. Что касается рыбы, кета более сухая на мой взгляд.
Ниче не поняла, кроме того, что это очень вкусно! 👍😋😋😋
😂 с меня Учитель никакой) могу видео снять и выслать вам)
В начале поста надо писать: Голодным не читать!!!)))
))) я думала, что в такое позднее время уже все сыты
@etc..., это терка и есть) только она трёт по кругу и во всю длину
@doan именно из кусков красной рыбы с полосками, которые уложены так, как будто снимаются в порнофильме
@nadezhdaushakova19, ахаха))) это брюхо лосося. Его в ресторанах не используют, но оно самое вкусное, потому что с жирком
Я на первых предложениях слюной захлебнулась
До чего ж все красиво и вкусно!
😂 у нас дети тоже ждут этого дня. Съедают столько, сколько в ресторане разоришься заказать
@dashka-ignateva91, вот вы положили лист, на него рис и сверху икру. Потом вы то, что у вас получилось, переворачиваете, так, чтоб дальний край листа взять и положить ближе к себе. То есть дальний лист нори берёте и тащите к себе. Не знаю, понятно ли объяснила. Через одну картинку я сфоткала как он лежать должен после переворота
@doan, спасибо) поняла)) а переворачивать не боялись?) не рассыпалось?
@dashka-ignateva91, не, не боялась. Там ведь вы рис придавили, он прилип. А икру, ну можно ещё придавить слегка частью коврика, если он длинный. Нужно конечно быстренько ко перевернуть.
