Девочки обещанный рецепт французской булки! ОПАРА 10 гр. пшеничной закваски 100 гр. воды; 100 гр.…

Девочки обещанный рецепт французской булки!

ОПАРА

10 гр. пшеничной закваски

100 гр. воды;

100 гр. муки вс;

Соединяем закваску с водой, мукой и все хорошо перемешиваем. Накрываем и оставляем на 10 -12 часов. Опара должна увеличиться в объеме и пузыриться!

ТЕСТО

Опара вся

555 гр. муки высший сорт

285 мл. воды;

25 гр. сахара;

25 гр. сливочного масла ;

12 г. соли.

Соединяем опару с водой. Добавляем всю муку и перемешиваем до состояния полного увлажнения муки. Накрываем пленкой и оставляем на 30 мин. для аутолиза.

После добавляем соль и сахар и замешиваем тесто минут 10 руками и начинаем вводить сливочное масло комнатной t°.

Перекладываем тесто в чашу, смазанную маслом.

Накрываем и оставляем для ферментации на 2,5-3 часа.

Формовка на 2 тестозаготовки.

РАССТОЙКА в корзинах 2-2,5 часа при комнатной температуре.

Или час при комнатной t° и холодильник на 10-12 часов при t° 8-10 градусов если хотите испечь например утром!

ВЫПЕЧКА

Греем печь на максимум, у меня это 280 градусов, заготовку переворачиваем на разогретую чугунную посудину(у меня казан), делаем надрезы лезвием и накрываем крышкой ( крышка и основание посудины должны греться вместе)

Первые 15 минут выпекаем с паром при t 250°

10 мин при t 220°

10 мин при t 200° до золотистой корочки!

Всем ароматного вкусного хлеба!🙏❤

Больше полезной информации и рецептов на моей страничке в Инстаграм

alena_hlebnova