Аватар
Наташа
avatar
Решила сделать отдельный пост с рецептом ,так как уж очень длинный он получается😊
Для бисквита: 2 яйца 200 г сгущенки 200 г сметаны 200 г сахара 20 г какао порошка 300 г муки 10 г (пакетик) разрыхлителя д/теста 1/5 ч л соды
Для профитролей: 50 г сливочного масла 50 мл воды 70 мл молока 70 г муки 0.5 ч л сахара 1/4 ч л соли 2 яйца
Для шоколадного крема: 200 г шоколада 200 мл 35 % сливок 170 г сливочного масла 1 ст л коньяка 1 банка (380 г) вареной сгущенки
Для баварского мусса: 250 мл молока 3 желтка 100 г сахара 10 г желатина 300 мл 33 % сливок 1 ч л ванильного экстракта
Бисквит:смешиваем сухие ингредиенты, хорошо перемешать и просеять. Куриные яйца взбить с сахаром ( не сильно), туда же добавить сгущенное молоко и еще взбить немного, потом сметану и тоже взбить.Дальше добавляем сухие ингредиенты в несколько этапом, после каждого быстро миксером перемешать( на низких оборотах).Тесто делим пополам и печем в двух одинаковых формах (или в форме и разъемном кольце). Если нету двух одинаковых придется делать по полпорции и печь дважды. Коржи я пекла в форме диаметром 22 см.Печем в разогретой духовке до 180 градусов примерно 30-35 минут ( до сухой зубочистки). Коржи остужаем полностью.

Профитроли:В сотейник кладем сливочное масло, вливаем воду, молоко, добавляем соль и сахар, ставим на плиту и доводим до кипения. Муку просеять нужно.До начала кипения масло должно растопиться , а сахар и соль растаять. как только все закипело снимаем с огня и всыпаем муку, быстро растирать( завариваем муку).Растираем пока не образуется гладкое однородное тесто и будет собираться в единый ком.Потом возвращаем сотейник на огонь и немного подсушиваем ( постоянно помешивая) пока на дне сотейника не образуется налет ( пройдет около 2-х минут), долго сушить не нужно.Дальше перекладываем тесто в миску и даем немного остыть. Когда тесто немного остынет добавляем по одному яйца. Первое добавляем полностью и хорошо размешиваем до однородности, а второе лучше разбить перемешать и вливать частями после каждой части хорошо перемешать тесто. Яйца разные по размеру, поэтому двух может быть и много.Чтобы понять подходящая ли консистенция теста ,нужно приподнять ложку или лопатку с тестом и оно должно стекать медленно лентой с лопатки треугольником. Тесто перекладываем в кондитерский мешочек ( ну или кто чем пользуется), отрезаем отверстие желаемого диаметра ( или берете насадку, если есть в арсенале) и отсаживаем профитроли. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 25-30 мин. Они должны хорошо подняться и стать золотистыми.
Шоколадный крем:сливки нагреваем до гоячего состояния ( не кипятить), добавляем к ним шоколад, даем постоять минут 5 и перемешиваем до однородности.Это все оставляем на часов 5-6, а лучше на ночь( так делаю я ) После того как шоколадная масса постояла, начинаем делать крем. Масло комнатной температуры взбиваем до пышности и по столовой ложке добавляем вареную сгущенку, каждый хорошо размешивая миксером. Когда всю сгущенку добавили взбить еще пару минут.отдельно взбиваем шоколадную охлажденную массу. Потом постепенно добавляем эту шоколадную массу во взбитые масло со сгущенкой и тоже прорабатываем миксером каждый раз.
Эти кремом начиняем профитроли и откладываем. Коржи , которые уже остыли разрезаем пополам, пропитываем. Одну половину каждого коржа промазываем шоколадным кремом и накрываем второй половиной коржа. Подготовленные коржи тоже откладываем пока в сторону.
Дальше приступаем к баварскому муссу: Желатин замачиваем в ледяной воде и отставляем . Молоко вливаем в сотейник и добавляем половину сахара, следим чтобы до кипения сахар растворился. Молоко доводим до кипения, но не кипятим. Взбиваем желтки с остальным сахаром до пышного светлого состояния . Во взбитые желтки медленно вливаем горячее молоко при этом постоянно взбиваем все миксером.Эту смесь переливаем обратно в сотейник и увариваем на небольшом огне. Постоянно быстро помешивать. Варим до загустения .Он будет не очень густым , так и должно быть. Переливаем все в миску и даем немножко остыть.к этому времени желатин должен уже набухнуть. Когда смесь немного остыла разогреваем желатин в микроволновке до жидкого состояния ( следите чтобы ни в коем случае не был горячим, совсем немного нагреваем).Добавляем желатин в заварную массу и хорошо размешиваем и оставляем остыть до комнатной температуры.Когда крем остнет, достаем с холодильника жирные сливки и начинаем взбивать . Напомню сливки должны быть хорошо охлаждены и посуда вместе с веничками желательно тоже. Взбиваем сливки до мягких пиков. Во взбитые сливки добавляем заварной крем с желатином частями и взбиваем. Делаем все быстро. Мусс готов.

И наконец-то сборка))): собираем в кольце так как мусс жидкий ( или в разъемной форме ). На низ кладем первый корж ( который уже разрезан и промазан кремом) на него выкладываем профитроли , заливаем все муссом и накрываем вторым коржом. Ставим в холодильник на несколько часов. Достаем торт из холодильника, снимаем колько и украшаем по своему желанию. Можно просто полить шоколадом со сливками или шоколадом с маслом. А можно выровнять кремом и тоже полить шоколадом , как сделала я . Но тогда нужно еще один крем готовить для выравнивания)).
Я надеюсь этот рецепт хоть кто-то дочитает))))))
Приятного аппетита. @olgavorona92 @irinabubur
5 лет

Лучший комментарий

Аватар
olgavorona92

5 лет Нравится Ответить

Комментарии

Аватар
olgavorona92

Стикер

5 лет Нравится Ответить
Аватар
natali0404

Надеюсь пригодится😘

5 лет Нравится Ответить