Хачапурі по Аджарські - Ачарулі

Всім привіт! Цього разу я з чудовим рецептом Аджарських хачапурі - Ачарулі. Рецепт не мій, а чудової дівчини Емми. Фото всі мої, більшість із них робив мій 4-річний син, особливо ті де я працювала з тістом, адже коли працюю з тістом телефон в руки не беру, тому що потрібно кожного разу мити руки після телефону, а вже потім повертатися до тіста. Те що він назнімав в різних режимах побачила вже опісля, тому вибачайте але маємо те що маємо))))

І так, для 2-4 човників (в залежності від розміру):

380-400г борошна

200мл. теплої води

100мл молока

40мл. олії

1ч.л. сухих дріжджів

1ч.л. солі

2ч.л. цукру

Для начинки:

1 яйце

200г сулугуні

400г імеритинського сиру

50-70мл молока або води

1,5ст.л. борошна

2-4 жовтки (в залежності від кількості човників)

50г вершкового масла (за бажанням)

Розчинити/розміщати дріжджі з цукром в теплій воді та залишити на 5 хв.

Дріжджі почали працювати :point_down_tone1:

Додаємо молоко і розмішуємо. Додаємо частинами 200г борошна, розмішуємо до однорідності. Знову частинами додаємо борошно,що залишилося та сіль. Гарно вимішуємо тісто. (Я 400г борошна+сіль просіяла через сито)

Тісто має збиратися в шар, при цьому воно досить липке.

Додаємо потрохи олію та продовжуємо вимішувати тісто. Тісто стане більш слухняним та гладеньким, трішки буде лопнути до рук.

Накриваємо наше тісто харчовою плівкою або рушничок м та відправляємо тісто в тепле місце, нехай сходе)) Тісто має вирости мінімум в два рази.

Автор каже, що якщо не збираєтесь пекти все відразу, то можна поставити тісто в холодильник на ніч (але я так не експериментувала, в мене всі 4 човники з’їдають в цей же день))

!!!Руки та робочу поверхню притрушуємо борошном, щоб комфортніше було працювати з тістом.

Тісто, яке зійшло ділимо на 2-4 частини (в залежності від розміру човників. Я завжди ділю на 4 вони і так досить великі виходять))

Сформувати шари та залишити хвилин на 10 знову накривши рушничком. Тісто стане знову м’якеньким, більш повітряне та слухнянішим.

Готуємо начинку.

Натерти імеритинський сир (можна замінити на адигейський або чанах, в крайньому випадку сир фета). Добавити яйце, молоко (воду), муку, за необхідності сіль (якщо сир зовсім не солоний), перемішати все до однорідності, маса повинна бути не сухою, а схожою на кашу.

Якщо нема підходящого сиру, можете сміливо експериментувати. Можна змішати декілька видів сиру, навіть жирний творог підійде в поєднанні із солоним сиром.

Окремо на крупній терці натерти сулугуні (можна замінити на моцарелу).

!!!Човники краще формувати відразу на пергаменту, так легше буде перенести їх на деко.

!!!Духовку разом з деком розігріваємо до 220С! Це робиться для того, щоб хоча б трішки наблизити домашню духовку то печі в яких випікають хапачапурі. Краще за все використовувати камінь для піци або хліба, але не у всіх він є.

Формуємо наше хачапурі) Пальцями рівномірно формуємо «лепёшку», взяти в руки та трішки розтягнути в різні сторони, щоб вийшла більш тоненька середина. Покласки сирну масу на середину, розподілити по всій поверхності, залишивши вільний лише край. Завернути бока, захвачуючи сирну частинку, немов завертаєте рулет, при цьому склеїти лише кінчики, формуючи кінчики човника. Зверху на відкриту сирну масу насипаємо сулугуні.

Перекладаємо наші човники на гаряче деко та відправляємо хвилин на 15 випікатися, орієнтуйтеся по кольору! Як тільки зарумяняться бока виймайте. Дістали поклали жовточок та відправили назад в духовку буквально на 1 хв!

!!Ціле яйце зверху класти не треба! Не робіть яєчню на хачапурі. Жовтка буде достатньо, в поєднані з сиром матимемо більш насичений смак! За бажанням можете використати половину білка.

За бажання, після духовки відразу змастити краєчки вершковим маслом.

Подавати в гарячому вигляді зі шматочком вершкового масла біля жовточка.

Всім смачного!

#вкусняшки_от_юляшки