Мамлайф
Мамлайф
Приложение для мам
Запись из каналаРецепты
ZS
ZS
Мама дочки-младенца

Торт Эстерхази (форма 18 см) ⠀ ⠀Ингредиенты: ⠀ Безе: 7 белков 200гр сахара 200гр орехов (у меня был миндаль 150гр и…

​​Торт Эстерхази

(форма 18 см)

⠀

⠀Ингредиенты:

⠀

Безе:

7 белков

200гр сахара

200гр орехов (у меня был миндаль 150гр и грецкий 50гр, было бы так же хорошо 100гр миндаля и 100гр фундука)

⠀

Крем:

4 желтка

250гр молока

80 гр сахара

20гр ванильного сахара

20гр муки

20гр крахмала

150гр сливочного масла

100гр сливок (при желании)

100гр вареной сгущенки (при желании)

⠀

Глазурь:

Белый шоколад 100гр

Сливки 30гр

Тёмный шоколад 30гр

⠀

⠀⠀Приготовление:

⠀

⠀ШАГ 1. Безе (коржи):

Начать взбивать на средней скорости белки и постепенно добавлять сахар. Белки взбивать минут 15-20 в общей сложности и на протяжении этого времени вводить сахар. Орехи порубить в мелкую крошку, но не в муку. Вмешать орехи в меренгу. Выложить тесто в кондитерский мешок и вакладывать по спирали тонким слоем 7-8 мм на пергамент диаметром 18 см. Можно использовать форму, чтобы не ошибиться с размером. Поставить форму, распределить тесто тонким слоем, убрать форму на другое место и повторить. У меня форма 18 см, 2 коржа на листе получилось. Выпекаем при 180 градусах 20-25 минут. Коржи будут немного золотистые, когда вы их вынимаете они будут немного мягкие, но через 30-40 минут станут твердые. Так должно быть. Пока выпекаются и остывают коржи готовим крем.

⠀

⠀ШАГ 2. Крем:

Достаем масло из холодильника. Молоко в сотейнике ставим на огонь, в миске смешиваем желтки, сахар, ванильный сахар, муку и крахмал. Когда молоко уже нагрелось, выливаем молоко тонкой струйкой в желтки, постоянно мешая венчиком. Выливаем смесь обратно в сотейник. Варим , помешивая венчиком и силиконовой лопаткой, чтобы масса не оседала на дно и не пригорала. Я жду первых пузырей, варю еще 0,5-1 минуту и перекладываю в миску. Когда крем остынет до комнатной температуры, начинаем взбивать масло и вареную сгущенку (если используете), по немного добавляем заварной крем в масло и не перестаем взбивать. Крем готов. Если вам хочется большей воздушности, можете взбить сливки и ввести сливки в крем, но в этом случае крем сильнее пропитает коржи.

⠀

1

Комментарии

mamasita.a.b

MamaSITA

😍😋

Как приготовить торт Птичье молоко?

Неидеальный на вид, но идеальный на вкус😍 Первый в жизни торт "Птичье молоко"😍 Кто-то отмечает с шампанским, а я с экспериментами😂ну и шампанским тоже #сашкины_вкусняшки Рецепт🍰на форму 20 см Для коржа: 4 желтка комнатной температуры 70 гр сахара 70 гр сливочного масла комнатной температуры 100 гр муки 0,5 ч.л. разрыхлителя Для суфле: 4 белка 100 гр сливочного масла комнатной температуры 50 гр сгущеного молока 270 гр сахара 100 мл воды 7-8 гр агар-агара Для ганаша: 100 гр шоколада 50-60 гр сливочного масла Сначала готовим корж. Взбиваем миксером мягкое масло с сахаром в течение 5 минут до посветления и пышности. Затем по одному добавляем желтки и после каждого желтка тщательно взбиваем. Потом вмешиваем лопаткой просеянную муку с разрыхлителем. Выкладываем тесто на силиконовый коврик в форме круга чуть больше, чем форма, в которой будет торт. Выпекаем при 180°С 12-15 минут (края немного поджареные, серединка пружинит). НЕ ПЕРЕСУШИТЕ КОРЖ! Даем немного остыть и формой вырезаем круг. Остужаем до конца. После остывания в форму по бортику выкладываем пленку или плотный файл (чтоб суфле не прилипло к форме). Выкладываем в форму корж. Можно сразу расположить форму на блюдо для подачи. Откладываем. В это время готовим суфле. Берем масло и взбиваем миксером 5 минут до пышности и посветления. Тонкой струйкой вливаем сгущенку и еще раз тщательно взбиваем. Отставляем крем. Начинаем взбивать белки. Сначала на медленных оборотах, постепенно увеличивая скорость до максимума. Взбиваем до мягких пиков. Готовим сироп. В ковшик с толстым дном всыпаем сахар, воду, агар-агар, на среднем огне постоянно помешивая доводим до кипения, а затем доводим сироп до 110°С (или когда с лопатки начнет стекать непрерывная тонкая нить сиропа). Мешать только деревянной или силиконовой лопаткой/ложкой. Ставим миксер на максимум, взбивая белки, тонкой струйкой вливаем горячий сироп, не попадая на стенки и венчик. Взбиваем до твердых пиков. Постепенно добавляем крем из масла и сгущенки и взбиваем хорошо. Перекладываем суфле на корж и убираем торт в холодильник. Когда суфле стабилизируется, можно сделать ганаш. Шоколад растопить на водяной бане, добавить в горячий шоколад масло и тщательно перемешать до растворения масла. Залить сверху торт и отправить в холодильник. Все, торт готов😍приятного аппетита!

Куличи к Пасхе: рецепт

А вы будете делать куличи в этом году? Какие? Я вот подсела уже много лет на творожные бездрожжевые, какие же они невероятные, влажные мягкие , сочные..😍 Рецепт куличей за час ) Творог – 300 г (у меня 5%) - мука 250 грамм - Яйцо С0 – 3 шт. (если яйца маленькие, то 4 шт.) - Сахар – 150-180 г , - Ванильный сахар – 20 г - Растопленное сливочное масло – 70 г (комнатной температуры) - Разрыхлитель – 15 г - Цедра половины лимона - Щепотка соли - сухофрукты Творог перетереть через сито ,или измельчить блендером . Яйца взбить с сахаром , ванильным сахаром и щепоткой соли,до большой пышной белой массы. Добавить растопленное сливочное масло НО ! Чтобы оно остыло до комнатной температуры , и натереть туда цедру лимона, можно и апельсина) добавить немного куркумы ( она цвет даст желтый приятный) взбиваем миксером на средних оборотах минуту. Добавляем творог и взбиваем на мелких оборотах чтобы стало одной массой. Далее муку смешиваем с разрыхлителем и вводим частично, муки может быть как и много так и мало, так что следи за консистенцией , она должна быть гуще чем на оладушки, но липкой и влажной. УЖЕ НЕ ВЗБИВАЕМ, а перемешиваем венчиком . Все) выкладывай в формочки, смажьте формы маслом кисточкой и хорошо утромбуй кисточкой в масле сверху , чтобы ровненькие были куличи . выпекай до золотистой корочки , приблизительно минут 40 На 180 градусах)

Как взбивать крем?

А вы когда взбиваете крем (творожный сыр + сливки) сначала сливки взбиваете??? Или сыр с сахаром, а потом туда невзбитые сливки? 😳