Девочки, всем привет. Я в отчаянии. Кто делал безе? В чем секрет? Не знаю в чем дело, у меня оно никак не получается. Я делала раз 10 его с разными яйцами, с сахаром и с пудрой, швейцарским способом и обычным и каждый раз один итог, жидкие сопли свисают и ничего не взбивается. Может я проклята? (Чаша всегда чистая и желток не попадает, лимонный сок добавляю в белок как во всех рецептах)
Комментарии
Я делаю так, тёплый белок, просто жду когда яйцо согреется , или на батареи чутка, и сахарная пудра, и всё!! Без лимонной кислоты, у меня из за неё не взбивалось ))
Спасибо, попробую без нее и белок комнатной температуры)
Белки лучше комнатной температуры и лучше состаренные)
Все правильно пишут, миксер ни при чем. Соотношение 1:2, все получается... просто взбила белки пооом по чуть сахар и пудру (можно лишь с сахаром но тогда долго чтоб сахар разошёлся иначе безе трескаться будет )
@mirver ну там 5 скоростей, мне кажется 5я фигачит будь здоров, зефир на ней взбивала
@lanagred21 вот у меня на новом миксере 5 скоростей, и уже даже первая взбивает до стоячих пиков. А старый был очень слабый
@lanagred21 если у вас со скоростями все в порядке, тогда не знаю. У меня без проблем получается и с лим. кислотой и с лим. соком и с солью и без.
Уксус пару капель соотношение 1 к 2 сахара а лучше пудру ... миску охладить попробуйте с белки холодный что бы были ...
Ох уж это безе😭 сколько перевела яиц в своё время🤦🏼♀️ здесь только правильный рецепт и технология, от миксера не зависит. Пропорции верные 1:2.
@olesya_bugrinskaya у меня ручной, но мне кажется я уже вижу когда оно раз и оседает и уже точно не получается. Причем все так вроде просто с виду, чё там особо делать то
@lanagred21, белки греете на водяной бане до растворения сахара, затем в дежу миксера и взбиваете. Можно добавить несколько капель лимонного сока. Смотреть нужно на консистенцию, масса становится плотная, блестящая. Потом отсадить на противень из мешка, правильно просушить. Это тоже сложный процесс. И ни раз запарывал всю партию. Здесь только методом проб и ошибок, исходя из духовки и ее мощностей.
@olesya_bugrinskaya это же швейцарская? Я пробовала так, не вышло все равно жидкая
Это из-за миксера точно! Слишком маленькая скорость взбивания. У меня раньше также было, я думала, что я рукожоп))) Купила новый миксер с большей скоростью, все получается!
@lanagred21 даже не знаю. Нужно смотреть мощность вашего миксера и покупать с большей мощностью.
Может что то с миксером, может он слабый и поэтому не взбивает до конца?
На вроде нормальный, 5 скоростей. Сам белок то хорошо взбивается
Щепотку соли всегда добавляю. А венчик какого типа ?
Можно добавить совсем чуть-чуть крахмал и попробовать. Я иногда добавляю апельсиновый сок
@lanagred21 ну крахмал я добавляю и вроде хорошо получается
Я никогда сок лимонный не добавляла, всегда получается
@lanagred21, а пропорции какие яйца и сахара используете?
@cassiopea33 в два раза больше чем белка. Вот то что на фото там 35 гр белка, 35 гр сахара и 35 гр сахарной пудры
Так долго что рука устает, в общей сложности минут 15-20 наверное
@lanagred21, это очень долго, если скорость миксера хорошая то хватит минут 7. Или возможно вы больше сахара кладёте, его вес не даёт воздушность