Самый простой способ и вкусный по мне- на порционные куски разделить, выложить в форму для запекания (у меня стеклянная с крышкой), посыпать солью, сладкой молотой паприкой и кориандром, между кусками положить лук. В духовку часа на полтора.

Обжарить кусочки на сухой сковороде до корочки. В казане или форме для запекания сделать подушку из моркови (это не обязательно, по желанию) выложить кролика, сверху пасированый на сливочном (можно и растительном/оливковом) масле, залить все смесью из сметаны/воды (а лучше сметана+белое вино), чтобы все покрыло. Приправы на свой вкус, я люблю соль,перец, розмарин, мускатный орех. Накрыть и отправить в духовку/на медленный огонь на час.

Набираю мясо смесью из сметаны, чеснока, травы, вегеты и в рукав, в духовку на час.