🐟Рыба заливная🐟
(кижуч)
Делаю из свежемороженого кижуча (рыбка весит 2,5 кг, голову, плавники, хвост беру на заливное, остальное солить и на стейки).
❗️Это коллаген для нашей кожи, молодости и суставов.
🔴Рыбину разделать соответственно плану использования. Как правило, это крупная рыба, поэтому целесообразно отделить голову, хвост, плавники, хребет и рёбра, немного теши для рыбного супа или заливного. Кожу не снимать.
Итак,
🔹Сложить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой ( воды взять выше рыбы на два пальца ),
🔹довести до кипения, убавить огонь и варить 3-4 часа, прикрыв крышкой.
🔹В процессе варки добавить лук и морковь. Но для аромата овощей сначала порезать их на крупные куски и обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета.
🔹Положить лавровый лист, перец горошком, душистый перец.
🔹Незадолго до окончания варки отлить стакан бульона, остудить и растворить в нем желатин.
🔹Желатин взять растворимый, либо приготовить его по рецепту на пакетике.
🔹Вынуть рыбу, бульон процедить и обратно вылить в кастрюлю.
🔹Отделить мясо от костей и положить его в кастрюлю.
🔹Влить туда же желатин. Поставить кастрюлю на огонь и посолить бульон по вкусу.
🔹Подогревать, помешивая, но не доводить до кипения.
🔹Разлить в неглубокую приготовленную ёмкость.
🔺Поскольку бульон остаётся прозрачным, можно украсить срезами крутого яйца, соленого огурца, варёной моркови - залить сначала донышко и быстро остудить, затем залить остальную часть.
🔹Остудить и поставить в холодильник до полного застывания.
🔹Прекрасно сочетается с хреном.

#рыбные_секретики
#рецепты_бабы_лены
#рыба_моей_мечты