Мама сына-младенца

Обещанный рецепт🎉 Все, что вам нужно: ✏125 гр густого фруктового пюре; ✏125 гр сахара; ✏1 белок, ✏И агар-агар. Все…

Обещанный рецепт🎉

Все, что вам нужно:

✏125 гр густого фруктового пюре;

✏125 гр сахара;

✏1 белок,

✏И агар-агар. Все просто и легко 🤪

Зефир готовится легко, самое длительное в рецепте, пожалуй, это приготовление фруктового пюре. 👩‍🍳

Для получения 125 гр готового пюре, нам понадобится 300-400 гр свежей/замороженной ягоды, ~150 гр сахара. Ягоды пересыпаем в кастрюлю с толстым дном. Спустя 5-8 минут ягоды выделят сок, и станут жидкими, следим, чтобы ягоды не подгорели, перемешиваем. Добавляем сахар, если ягода очень кислая, сахара можно увеличить. После добавления сахара, увариваем пюре до вязкого состояния, при охлаждении варенье станет гуще. Чем гуще будет сварено пюре, тем меньше времени будем взбивать зефир и тем лучше он будет держать форму.

🍇Если ягода с семечками, например смородина, то лучше протереть ее через сито, так как потом семечки неприятно застревают между зубами.

🥣Остывшее пюре (125 гр) перекладываем в глубокую посуду, в которой будем взбивать зефир. Добавляем белок одного яйца, и начинаем взбивать миксером на высокой скорости. Через 5 минут работы белок начнет белеть, а масса увеличивается в 3-5 раз. Зефирная масса должна быть взбита до твердых пиков.

🍎А теперь варим сахарный сироп. Порошок агар-агара (5 грамм) насыпаем в сотейник с толстым дном. Добавляем воду (80 грамм). Размешиваем. Агар начинает растворяться только в горячей воде, застывает при температуре 40 градусов.

На маленьком огне, перемешиваем агар-агар до полного растворения, он станет густым и вязким. После закипания агара, добавляем сахар (225гр), постоянно перемешиваем, никуда не отходим. Вначале появятся мелкие пузыри, затем начнет пениться. Варим еще 4 минуты на среднем огне. Перемешиваем лопаткой, следим, чтобы агар не пригорел. Готовность проверяем на "тонкую ниточку". Капаем каплю сиропа на тарелку, сжимаем каплю пальцами, при разжимании между пальцами появится тонкая нить. Сироп готов!

🍏Возвращаемся к взбитому белку с пюре, «проходимся» миксером по массе еще раз, проверяя таким образом ее консистенцию, и начинаем вливать тонкой струйкой сироп. Одновременно перемешиваем миксером, стараясь тонкую струйку сразу распределить по массе. Когда весь сироп вмешан, продолжаем взбивать еще пару минут, пока масса не станет пышной, густой, однородной.

⏰Для каждого пюре это время разное. Если пюре хорошо уварено, то взобьется масса очень быстро. Агар-агар начинает застывать при температуре 40 С, поэтому, если масса еще горячая, нужно дать ей немного остыть. Перекладываем массу в кондитерский мешок и выдавливаем на пергамент или силиконовый коврик. Даем зефиру высохнуть, может потребоваться от 12 до 24 часов. Все зависит от агара и от температуры на кухне, сушим зефир именно при комнатной температуре.

П.С. агар от KOTANI отказывался застывать, сушила больше суток, покупала агар в специализированном магазине.

Пришло время рецепта зефира👏 Итак зефир из чёрной смородины, в ней очень много пектина поэтому его делать проще:) Итак: Пюре ❗ 150 гр ягодного пюре (я уваривала замороженную чёрную смородину с небольшим количеством сахара), после взвесила и строго 150 гр оставила в сотейнике ❗ 130 гр сахара (добавила в пюре и закипятилась чтобы сахар растворился) ☝ после этого всего пюре остудить часа 2, а то и дольше, пюре с сахаром должно быть холодным:) ❗ 1 белок Складываем все в чашу миксера и взбиваем (белок и холодное ягодное пюре) В это время Готовим сироп: ❗ 120 мл воды ❗ 8 гр агар-агара( лучше брать в кондитерском магазина на разновес он лучше) ❗ 170 гр сахара ❗ 80 гр глюкозного сиропа (можно инвертный сироп) Доводим все до кипения, кипятим до 110 градусов, в это время масса должна взбиться до устойчивых пиков, снимаем сироп и вливаем тонкой струйкой в нашу ягодно-белковую массу, и продолжаем взбивать на максимальных оборотах. Минуты 2-3 пока масса не станет однородной и плотной, перекладываем массу в кондитерский мешок, насадку лучше взять большую, у меня насадка закрытая звезда:) (приложу насадку в фото) Наш зафиксировал отсаживаем на пергамент, ждём пока стабилизируется, это как правило от 4-12 часов, сверху присыпать сахарной пудрой:)) Приятного аппетита #полезности_ot_juley

Зефир получился, так что как и обещала рецепт😊 (Готовила по рецепту Энди Шеф)

Зефир получился, так что как и обещала рецепт😊 (Готовила по рецепту Энди Шеф) ✔ Пюре фруктовое (у меня яблоко+клубника, готовила сама, но можно купить готовое детское) 250 г ✔ Сахар 250 г + 475 г ✔ Агар-агар 8-9 г ✔ Вода 150 мл ✔ Яичный белок 1шт ✔ Ванильный сахар по желанию Смешиваем пюре м 250 г сахара, отставляем пока, замачиваем агар в воде на 10-15 мин, ставим на плиту и доводим до кипения, всыпаем 475 г сахара и варим минут 5-10, пока агар не будет стекать с лопатки тонкой непрерывной струйкой. Отставляем с плиты и возвращаемся к пюре. Добавляем в пюре половину яичного белка и взбиваем блендером на высоких оборотах, масса станет пышнее и побелеет, добавляем остаток белка и опять же взбиваем. Берём агар и медленно! Тонкой струйкой выливаем в пюре, продолжая взбивать. Пишут что агар стабилизируется при температуре 40° это чуть теплая масса если прикоснуться пальцем. Примерно в этот момент зефир станет более плотной массой, и будет почти держать пики. Все, теперь в мешок клндитерский и отсаживаем на пергамент. У кого нет мешка (как у меня его нет🙈) можно сделать как я, я залила в силиконовые формы для кексов. Зефир должен постоять 24 часа, потом соединяем половинки и обсыпаем сахарной пудрой, если делать в силиконовой форме, то через 12 часов я достала зефир с формы и положила досыхать на пергамент 😊 Как по мне вышло очень красиво) Ну а писать, что он вышел ооооочень вкусный я даже и не буду, это и так понятно 😝 #рецепты_zhadkoyulia #зефир_рецепт

Сегодня рискнула и приготовила зефир))) жду когда застынут полностью 🤪 сын уже один слопал ))) РЕЦЕПТ 4 больших яблока…

Сегодня рискнула и приготовила зефир))) жду когда застынут полностью 🤪 сын уже один слопал ))) РЕЦЕПТ 4 больших яблока 0.5 сахара 8 гр агар-агар 1 пачка ванилина 150 мл воды 1 яичный белок Способ приготовления: Запекаем половинки яблок при 220 градусах 25-30 минут. Пробиваем в блендере прям с кожурой в горячем виде. Процеживаем через сито, чтоб было однородное яблочное пюре. После в тёплое пюре добавляем ванилин и 100 грамм сахара. Мешаем до растворения сахара) Далее оставляем пюре остывать полностью и начинаем готовить сироп. Воду с агар агаром ставим на огонь. Как агар-агар растворится, добавляем 400 грамм сахара и постоянно мешаем) Как закипит сироп, надо параллельно поставить взбиваться яблочное пюре с одним яичным белком на максимальной скорости. Сироп после закипания должен ещё минут 7-8 провариться и можно выключить) Яблочная масса с белком увеличилась в разы в объеме и приобрела светлый оттенок. Далее добавляем тонкой струйкой наш горячий сироп и продолжаем взбивать на самых сильных оборотах 😋После того, как ввели весь сироп, взбиваем ещё ровно 1 минуту и выключаем миксер) Выкладываем массу в кондитерский мешок и высаживаем на ровную поверхность. Через 6-7 часов зефир полностью готов)

Когда не знаешь что подарить маме на 8е марта - готовишь зефир😂 Кому рецепт?)

Когда не знаешь что подарить маме на 8е марта - готовишь зефир😂 Кому рецепт?) Малиновое пюре 125 грамм 👇👇👇 Для него 190 грамм замороженной малины и 10 мл воды прокипятить 5 минут, всыпать 100 грамм сахара. Ещё раз прокипятить до растворения сахара. Взбить блендером. Протереть через сито. Охладить пюре в холодильнике. Взбивать только холодное пюре. Ингредиенты: 125 грамм пюре малины 1 белок Сироп: 5 грамм агар агар (нет, заменить нельзя) 75 грамм воды 200 грамм сахара Варим сироп и параллельно ставим в кухонную машину взбивать миксером пюре+белок Можно сначало взбить пюре с белком если нет кухонной машины - миксером Ставим сироп на огонь, постоянно мешаем деревянной ложкой/лопаткой. Варим от закипания примерно 3-5 минут. Когда сироп набираешь в ложку он стекает как сопклька и остаётся висеть на ложке - сироп готов к вливанию в пюре. К моменту как сироп свариться пюре с белком уже должны быть взбиты. Пюре с белком взбиваем до стоячих пиков. Как если бы делали безе Включаем блендер/миксер/кухонную машину и взбивая выливаем сироп быстро и на большой скорости ещё минут 5 взбиваем Зефир готовый к отсаживанию хорошо держит форму на венчике и не падает. Устойчивые пики) Отсаживанию с помощью кондитерского мешка и насадки любимой на пергаментную бумагу Сушить 6-10 часов. Можно на ночь, я буду сушить около 6-7 Как готово и высох - обваливаем в сахарной пудре. Можно скрепить две половинки между собой)) Приятного аппетита 😘 Жду отзывы кто сделает) #рецептыоткристины

Как приготовить ягодный зефир?

Ну не красота ли? ☺ 💕 Ягодный зефир Давно уже в морозилке были ягоды голубики, и вот недавно наконец то купила агар -агар и сегодня приготовила зефирки, вкус немного кислинкой, так как ягода сама кислая, можно из смородины, ирги, клубники и т.д. Любите зефир?