Обещанный рецепт🎉

Все, что вам нужно:

✏125 гр густого фруктового пюре;

✏125 гр сахара;

✏1 белок,

✏И агар-агар. Все просто и легко 🤪

Зефир готовится легко, самое длительное в рецепте, пожалуй, это приготовление фруктового пюре. 👩‍🍳

Для получения 125 гр готового пюре, нам понадобится 300-400 гр свежей/замороженной ягоды, ~150 гр сахара. Ягоды пересыпаем в кастрюлю с толстым дном. Спустя 5-8 минут ягоды выделят сок, и станут жидкими, следим, чтобы ягоды не подгорели, перемешиваем. Добавляем сахар, если ягода очень кислая, сахара можно увеличить. После добавления сахара, увариваем пюре до вязкого состояния, при охлаждении варенье станет гуще. Чем гуще будет сварено пюре, тем меньше времени будем взбивать зефир и тем лучше он будет держать форму.

🍇Если ягода с семечками, например смородина, то лучше протереть ее через сито, так как потом семечки неприятно застревают между зубами.

🥣Остывшее пюре (125 гр) перекладываем в глубокую посуду, в которой будем взбивать зефир. Добавляем белок одного яйца, и начинаем взбивать миксером на высокой скорости. Через 5 минут работы белок начнет белеть, а масса увеличивается в 3-5 раз. Зефирная масса должна быть взбита до твердых пиков.

🍎А теперь варим сахарный сироп. Порошок агар-агара (5 грамм) насыпаем в сотейник с толстым дном. Добавляем воду (80 грамм). Размешиваем. Агар начинает растворяться только в горячей воде, застывает при температуре 40 градусов.

На маленьком огне, перемешиваем агар-агар до полного растворения, он станет густым и вязким. После закипания агара, добавляем сахар (225гр), постоянно перемешиваем, никуда не отходим. Вначале появятся мелкие пузыри, затем начнет пениться. Варим еще 4 минуты на среднем огне. Перемешиваем лопаткой, следим, чтобы агар не пригорел. Готовность проверяем на "тонкую ниточку". Капаем каплю сиропа на тарелку, сжимаем каплю пальцами, при разжимании между пальцами появится тонкая нить. Сироп готов!

🍏Возвращаемся к взбитому белку с пюре, «проходимся» миксером по массе еще раз, проверяя таким образом ее консистенцию, и начинаем вливать тонкой струйкой сироп. Одновременно перемешиваем миксером, стараясь тонкую струйку сразу  распределить по массе. Когда весь сироп вмешан, продолжаем взбивать еще пару минут, пока масса не станет пышной, густой, однородной.

⏰Для каждого пюре это время разное. Если пюре хорошо уварено, то взобьется масса очень быстро. Агар-агар начинает застывать при температуре 40 С, поэтому, если масса еще горячая, нужно дать ей немного остыть. Перекладываем массу в кондитерский мешок и выдавливаем на пергамент или силиконовый коврик. Даем зефиру высохнуть, может потребоваться от 12 до 24 часов. Все зависит от агара и от температуры на кухне, сушим зефир именно при комнатной температуре.

П.С. агар от KOTANI отказывался застывать, сушила больше суток, покупала агар в специализированном магазине.