Сначала проведите экспертизу у ветеринара. Не заражено ли оно чем то. Потом можно спокойно кушать. Дичь нужно с осторожностью есть.

Самое главное с дичью это вымачивание, минимум сутки, меняя воду минимум раз 5, тушить кабанчика можно с луком добавив уксус и лавровый лист, очень приятный аромат будет у мяса

Главное, чтобы не было запаха. А так - хоть бульон, хоть в фарш, хоть запечь

Если кабанчик молодой, то запаха не будет, и жёстким не должен быть, я его готовлю как обычную свинину