Сегодня рискнула и приготовила зефир))) жду когда застынут полностью 🤪 сын уже один слопал ))) РЕЦЕПТ 4 больших яблока 0.5 сахара 8 гр агар-агар 1 пачка ванилина 150 мл воды 1 яичный белок Способ приготовления: Запекаем половинки яблок при 220 градусах 25-30 минут. Пробиваем в блендере прям с кожурой в горячем виде. Процеживаем через сито, чтоб было однородное яблочное пюре. После в тёплое пюре добавляем ванилин и 100 грамм сахара. Мешаем до растворения сахара) Далее оставляем пюре остывать полностью и начинаем готовить сироп. Воду с агар агаром ставим на огонь. Как агар-агар растворится, добавляем 400 грамм сахара и постоянно мешаем) Как закипит сироп, надо параллельно поставить взбиваться яблочное пюре с одним яичным белком на максимальной скорости. Сироп после закипания должен ещё минут 7-8 провариться и можно выключить) Яблочная масса с белком увеличилась в разы в объеме и приобрела светлый оттенок. Далее добавляем тонкой струйкой наш горячий сироп и продолжаем взбивать на самых сильных оборотах 😋После того, как ввели весь сироп, взбиваем ещё ровно 1 минуту и выключаем миксер) Выкладываем массу в кондитерский мешок и высаживаем на ровную поверхность. Через 6-7 часов зефир полностью готов)
Зефир, который получится! Очень похож на зефир из магазина. Вкусный, полезный, без красителей и добавок! Все нюансы из собственного опыта описала. В этот раз мой зефир мне понравился! ----------- Зефир ----------- ▪ 130г яблочного пюре ▪ 1 яичный белок ▪ Щепотка лимонной кислоты ▪ 300г сахара ▪ 1 ч.л. ванильного сахара ▪ 75мл воды ▪ 5г агар-агара (сила геля 1200,указано на упаковке) ▪ Сахарная пудра для обсыпки --------------------------------------------------- Для начала нужно приготовить яблочное пюре. Для зефира лучше выбирать яблоки кислых сортов.Яблоки разрезать пополам, вырезать сердцевину, затем выложить яблоки срезом вниз на тарелку и запечь в микроволновке до мягкости (около 5-7 мин).Можно запечь на противне в духовке аналогичным образом (около 20мин). Затем при помощи блендера измельчить вместе с кожурой в пюре и обязательно перетереть через сито. Охладить пюре сначала да комнатной температуры, а затем в холодильнике. Пюре и белок должны быть холодными! В кастрюльку с толстым дном всыпать сахар и агар, размешать, добавить воду. Варить до закипания, постоянно помешивая, чтобы агар не пригорел. После закипания довести массу до температуры 110°С. По виду жидкость будет похожа на жидкий мед, станет прозрачной и тянущейся. С ложки сироп должен стекать непрерывной плотной нитью. Параллельно с варкой сиропа нужно взбивать белок+пюре+щепотку лимонной кислоты в крепкую белую пену. То есть, взбитая яблочно-яичная масса при переворачивании посуды не должна вываливаться из нее. Когда сироп будет готов, тонкой струйкой вливать в белки, не прекращая взбивание. Взбивать до охлаждения посуды, в которой находится масса. Зефирная масса должна быть плотной и хорошо держать форму, оставлять четкий рисунок от венчиков миксера. Затем сразу же при помощи кондитерского мешка отсаживать зефирки на пергамент. Оставить сохнуть при комнатной температуре на ночь. Утром присыпать зефир сахарной пудрой и склеить половинки. ✴ Секретики из собственного опыта!✴ 🔸Использовать только агар-агар (ни желатин, ни пектин его в данном случае не заменят) 🔸Планетарный миксер - беспроигрышный вариант. Но если такового нет, при взбивании зефирной массы обычным ручным миксером придется потрудиться. Электровенчик вряд ли справится вообще... 🔸Желательно пользоваться кулинарным термометром для определения нужной температуры сиропа. Но если его нет, ориентироваться на густоту и внешний вид сиропа, как указано в рецепте. 🔸Пюре использовать яблочное. В нем много пектина, который необходим при застывании. Не срезать кожуру с яблок. 🔸С указанным в рецепте количеством сахара готовый зефир получается довольно сладким. Но если уменьшить количество сахара, то сироп может не получиться нужной консистенции, а яблочное пюре будет слишком жидким для взбивания. Чтобы минимизировать сахарный вкус, можно добавить немного больше лимонной кислоты. 🔸Яблочное пюре должно быть густым и однородным. 🔸Взбивать зефирную массу нужно до того момента, как она полностью остынет, станет рельефной и хорошо будет держать форму! 🔸Работать нужно быстро, чтобы зефирная масса не начала застывать раньше времени (её потом сложно будет отсадить на пергамент).
Когда не знаешь что подарить маме на 8е марта - готовишь зефир😂 Кому рецепт?) Малиновое пюре 125 грамм 👇👇👇 Для него 190 грамм замороженной малины и 10 мл воды прокипятить 5 минут, всыпать 100 грамм сахара. Ещё раз прокипятить до растворения сахара. Взбить блендером. Протереть через сито. Охладить пюре в холодильнике. Взбивать только холодное пюре. Ингредиенты: 125 грамм пюре малины 1 белок Сироп: 5 грамм агар агар (нет, заменить нельзя) 75 грамм воды 200 грамм сахара Варим сироп и параллельно ставим в кухонную машину взбивать миксером пюре+белок Можно сначало взбить пюре с белком если нет кухонной машины - миксером Ставим сироп на огонь, постоянно мешаем деревянной ложкой/лопаткой. Варим от закипания примерно 3-5 минут. Когда сироп набираешь в ложку он стекает как сопклька и остаётся висеть на ложке - сироп готов к вливанию в пюре. К моменту как сироп свариться пюре с белком уже должны быть взбиты. Пюре с белком взбиваем до стоячих пиков. Как если бы делали безе Включаем блендер/миксер/кухонную машину и взбивая выливаем сироп быстро и на большой скорости ещё минут 5 взбиваем Зефир готовый к отсаживанию хорошо держит форму на венчике и не падает. Устойчивые пики) Отсаживанию с помощью кондитерского мешка и насадки любимой на пергаментную бумагу Сушить 6-10 часов. Можно на ночь, я буду сушить около 6-7 Как готово и высох - обваливаем в сахарной пудре. Можно скрепить две половинки между собой)) Приятного аппетита 😘 Жду отзывы кто сделает) #рецептыоткристины
Зефир получился, так что как и обещала рецепт😊 (Готовила по рецепту Энди Шеф) ✔ Пюре фруктовое (у меня яблоко+клубника, готовила сама, но можно купить готовое детское) 250 г ✔ Сахар 250 г + 475 г ✔ Агар-агар 8-9 г ✔ Вода 150 мл ✔ Яичный белок 1шт ✔ Ванильный сахар по желанию Смешиваем пюре м 250 г сахара, отставляем пока, замачиваем агар в воде на 10-15 мин, ставим на плиту и доводим до кипения, всыпаем 475 г сахара и варим минут 5-10, пока агар не будет стекать с лопатки тонкой непрерывной струйкой. Отставляем с плиты и возвращаемся к пюре. Добавляем в пюре половину яичного белка и взбиваем блендером на высоких оборотах, масса станет пышнее и побелеет, добавляем остаток белка и опять же взбиваем. Берём агар и медленно! Тонкой струйкой выливаем в пюре, продолжая взбивать. Пишут что агар стабилизируется при температуре 40° это чуть теплая масса если прикоснуться пальцем. Примерно в этот момент зефир станет более плотной массой, и будет почти держать пики. Все, теперь в мешок клндитерский и отсаживаем на пергамент. У кого нет мешка (как у меня его нет🙈) можно сделать как я, я залила в силиконовые формы для кексов. Зефир должен постоять 24 часа, потом соединяем половинки и обсыпаем сахарной пудрой, если делать в силиконовой форме, то через 12 часов я достала зефир с формы и положила досыхать на пергамент 😊 Как по мне вышло очень красиво) Ну а писать, что он вышел ооооочень вкусный я даже и не буду, это и так понятно 😝 #рецепты_zhadkoyulia #зефир_рецепт
Итак рецепт птичьего молока: Для начала подготовим форму и застеклим ее пергаментом, смазывать ничего не нужно:₽ Для крема( сначала сделала его, потом все остальное) ✅ 180 гр сливочного масла (должно быть мягкое, комнатной температуры, 82,5%) ✅100 гр сгущенки (беру рогачевскую самая вкусная, для меня) ✅30 гр какао Все ингредиенты смешиваю в деже миксера и взбиваю на средней скорости, чтобы получилась мягкая однородная масса, выкладываю с миксера в чашку и отставляю. Миксер чашу миксера и насадки хорошо вымыть, вытереть. Далее приступаем к основе: ✅2 яичных белка ✅щепотка соли ✅ щепотка лимонной кислоты В деже миксера соединяем 2 белка и щепотку соли, затем включаем на среднюю скорость и взбиваем, взбить надо до стойких пиков и затем добавляем щепотку лимонной кислоты, немного взбили и отключаем:) Готовим сироп: ✅15 гр Агар-агара ✅ 150 мл воды ✅ 300 гр сахара Соединяем агар и воду даём постоять 15 минут, можно залить и готовить белки, затем в воду с агаром добавляем 300 гр сахара и ставим на огонь, кипятим постоянно помешивая, нагреваем сироп до 110 градусов, если нет термометра, то до тонкой нити( когда при поднимании вилочки тянется ниточка с вилки), включаем белки в миксере на среднюю скорость и тоненькой струйкой вливаем сироп, минутку даём массе перемешаться и добавляем крем частями, можно добавить и взбить пару секунд, можно просто отключить миксер и лопаткой ввести крем и перемешать:) в ранее заготовленную форму выкладываем наше птичье молоко только быстро, а то он схватывается моментально, вылить разровнять и оставить часа на 4 при комнатной температуре. После порезать на кусочки, сверху посыпать какао или обвалять в фисташке, кокосовой стружке, сублимированной ягоде( воющем что душа пожелает) И приятного аппетита:) #полезности_ot_juley
Марина·Мама дочки-младенца
спасибо😚
·Ответить