Почему у вегетарианцев часто наблюдается сниженный статус железа?

1. Основная часть железа, потребляемого вегетарианцами, находится в его менее биодоступной форме (негемовом железе).

2. Растительные продукты содержат мощные «замедлители» поглощения железа (фитаты, оксалаты, фенольные соединения).

3. Хотя потребление железа среди вегетарианцев часто выше, чем среди всеядных, потребность в железе у вегетарианцев примерно в 1,8 раз больше.

Хотя витамин С усиливает всасывание железа, относительно высокое потребление витамина С не гарантирует адекватного статуса этого важного микроэлемента. Таким образом, потребление железа у вегетарианцев не соответствует их потребностям. Неадекватный статус железа у детей может привести к анемии и отставанию в росте. Чем страшна железодефицитная анемия у детей? Возникновением нарушений когнитивных способностей и поведения, которые необратимы с помощью препаратов железа.

Цинк также является дефицитным элементом в вегетарианском питании, так как фитаты, обнаруженные в таких диетах в большом количестве, связывают этот микроэлемент и образуют комплекс, который невозможно переварить в желудочно-кишечном тракте. Некоторые методы приготовления пищи, такие как ферментация и прорастание семян и зерен, улучшают биодоступность цинка. Дефицит цинка в детстве связан с анорексией, отставанием в росте и сниженным иммунитетом.