#издержки_профессии
Из своих многочисленных выбрать сложно, но почему-то до сих пор никто не писал про сферу HoReCa.
Так что, официант. У меня в России опыта в данной сфере нет, но не думаю, что что-то сильно отличается.
1) Официанты со стажем читают посетителей не хуже психологов) Бывало, что официанты сразу узнавали карманников например, звали охрану в зал и человек "случайно" сразу уходил. Также, официант сразу может сказать оставит ли клиент на чай и сколько. Зарплата официальная почти никакая, НЕТ, ОБСЛУЖИВАНИЕ НЕ ВКЛЮЧЕНО В СЧЕТ в 99% случаев, если только это не банкет! и то, что вы платите ресторану, вы платите именно ресторану) Официант живет на чай, чай и практически только чай)) так что, в следующий раз, оставьте те 10%, которые положено, а если ваш официант был исключительно мил, приветлив ну и т.д - 15% еще лучше)
2) Также как и с поварами, часто люди думают, что официанты и другие сотрудники ресторанов хорошо и вкусно питаются. ЛОЖЬ!)
Для сотрудников готовится отдельная еда, только менеджеры выбирают по меню. И еда напрямую зависит от лени повара, очередь которого сегодня готовить. Иногда это реально не съедобно и за рабочий день (12 часов+) ты ничего не ешь. Отсюда следующий пункт.
3) То, что остается на тарелке (речь о хороших кусках, конечно) очень часто доедают на кухне. Да-да, либо оооочень голодный официант по дороге к мойке, либо уже посудомойщица.
4) Думаю ни для кого не секрет, что алкоголь переливают в дорогие бутылки. И заказав коньяк за 1500, вы получите, скорее всего, тот же, что и за 200. Честно говоря, было оооооочень стыдно, когда приведя иностранцев в лучший ресторан Нижнего Новгорода, им подали как раз редкую бормотуху за дикие деньги. А иностранцы были как раз из тех, кто может отличить по вкусу что им налили(((
5) Задача шеф-повара в ресторане не готовить, как многие думают, а в основном, заниматься закупками и оптимизацией процессов и продуктов, составлением отчетности и расписания персонала кухни.
6) Самый "старый" продукт в меню - десерт. Практически все они готовятся заранее, и часто оооочень заранее. Особенно в ресторанах, где основная специализация - мясо, там до десерта доходит не всегда и они лежат и ждут своего часа)).
7) Зал чаще всего разделен на зоны, официанты берут столы только в своей зоне - так удобнее следить. Так что, если Вы видите рядом официанта, но он не спешит к вам подходить, скорее всего, Вы просто не "его" стол.
8) Если Вас не устраивает вкус блюда, если в него положили, или не положили то, что Вы просили, говорите СРАЗУ! эти вопросы решаются быстро и на месте. А испорченное настроение и впечатление от ресторана с вами будут долго!
Приятного аппетита!
Комментарии
@marilin777 ох жесть, видимо да - очень повезло, хотя тогда я так не считала))) в нашем владелец был страшный мужик, выпавший из 90-х, чуть что не по инструкции - штраф. Помню, уже когда его машина подъезжала все друг-другу сообщали и ходили "по структуре", так он гад эдакий начал по утрам на велосипеде подъезжать к служебному входу и устраивать нам "нежданчик"))) столов всего 40-50) А бармен у нас был и кассиром одновременно, и он больше всех "в шоколаде" был))) накрутка на алкоголе большая и процент от выручки бара у него тоже был большой, он смотрел как мы радуемся чаевым, как на детей, которым никогда денег не давали)))
@barsii вопрос про алкоголь? На глаз) скорее в меньшую сторону
@jane477 повезло вам с рестораном)))) у нас владелец не только ничего не платил совсем - только чай, так еще в пятницу и субботу забирал из чая зарплату бармену и кассиру😁 а про зоны - когда 130 столов сложновато брать по очереди))))
Тоже работала в студенчестве официанткой и у нас было "немного" иначе:
1. Алкоголь не переливали!
2. Каждый вечер 5-10%(не помню точно) от выручки распределялся между официантами. Также выделялся какой-то процент на кухню и бар считался отдельно. Так что у нас официанты были далеко не нищеброды))
3. Питался весь персонал "из одной кастрюли", т.е. повар предлагал что сегодня планирует приготовить, закупал продукты и делил их стоимость на всех. Мы в свою очередь засыпали повара комплиментами (для них это реально важно и очень приятно) и поэтому повара готовили на персонал не хуже чем для посетителей.
4. Важно для официанта быть в хороших отношениях с поварами. Для этого достаточно передавать на кухню все комплименты и благодарности от посетителей. Они же там на кухне трудятся, все эмоции официантом достаются, а для поваров мега-важно знать что они вкусно готовят, для них это как стимул "держать марку". Если отношения с кухней хорошие, для официанта есть много плюсов:
- его заказы не откладывают на потом
- его подкармливают)) если хорошо попросить (когда мало людей) повар спокойно может приготовить любое блюдо из меню для официантов, чтоб те попробовали и могли описать/порекомендовать клиентам
- если клиент попался капризный, и ему что-то не понравилось, можно было спокойно предложить исправить блюдо или в качестве извинений аналогичное блюдо бесплатно. Повара к таким ситуациям относятся нормально, если объяснить что клиент реально капризный. И когда этот клиент придет снова, об этом нужно сказать повару, чтоб он готовил под его капризы))
5. Десерты(тортики) реально готовятся заранее и хранятся в холодильнике- долго... Но мороженое спокойно можно заказывать, оно храниться в морозилке и оформляется непосредственно перед подачей.
6. Постоянные клиенты (даже если они оставляют не много чаевых, но всегда добродушные и улыбчивые) обслуживают быстро и как можно лучше, к ним относятся как к близкому человечку, которому всегда рады)) Но! Если клиент всегда приходит для того чтоб вынести мозг, пусть даже оставляет хорошие чаевые, таких обслуживать не торопятся и могут плюнуть в салат (я так не делала)). Добродушного клиента, который оставляет хорошие чаевые обслуживают как Бога:)))
У нас, кстати, был не по зонам распределен зал, а по очереди или по загруженности официантов
7. Ноги к концу смены ели ходят, поэтому часто пила кофе и энергетики и начала "как все" курить, чтоб был повод попросить "подстраховать" (у нас было не принято отпроситься на 5 мин отдохнуть, но вполне нормально относиться покурить)
Простите, нахлынули воспоминания, написала тут у вас свои #издержки_профессии в дополнение к вашим:) думаю, кому-то будет интересно)))
@nitrosorbid сами идем либо в ресторан с большой проходимостью, либо идем в мясной есть мясо и потом отдельно за кофе и десертом.
Интересно))
В следующий раз подумаю, заказывать ли десерт)) 😅
@ekaterina.moreva не выпили, не ругались. Заказали целую бутылку и потребовали при них распечатать с 0.
Тоже в студенчестве работала официантом и админом и менеджером,ни в одном ресторане не переливали дешевый алкоголь в дорогие бутылки 🤷🏼♀️😱а,вот,с остальным соглашусь,все так и есть)😉
@jane477 не, я не пишу что получала мало)))) получала гораздо больше чем сейчас на самом деле))))) но и работы было мягко говоря много)