Запись из каналаРецепты
Всем доброе зефирное утро! Продолжаю пробовать новые вкусы: банан с шоколадом! Очень вкусное сочетание, а процесс просто сродни волшебству! Когда из унылой серой массы взбивается воздушное ароматное Облако. Завораживает, честное слово! Я первые партии не могла оторваться от миксера наблюдая за превращением. Девочки, у кого есть планетарный миксер, рекомендую этот десерт!😊🍫🍓🍑🌸
@vitovskaia83, @prosvet, вечером напишу, грех не поделиться в сезон ягод😊
@vitovskaia83, @prosvet, @ekya, @madam.tumenewa, и так зефир: 270г банана, пробила блендером, в кастрюлю с толстым дном наливаю пюре довожу до кипения , все время помешивая( банан пригорает) и засыпаю 75 г сахара с чайной ложкой пектина и увариваю минут 10 помешивая. Охлаждаю при комнатной температуре с утра варю пюре, а в ночь отсаживаю зефирки. И люблю чистый вкус, без яблока. Агар-агар 8 гр заливаю 150 мл воды, довожу до кипения и засыпаю 275 гр сахара, можно больше, но с бананом этого точно не надо! Мешаю сироп , варю его до 110 градусов. В это время параллельно в банановое пюре кладу 1 белок СО и взбиваю на средних оборотах, масса должна побелеть и увеличиться в два раза. Как только сироп достиг нужной температуры, включаю миксер на минимальную скорость и тонкой струйкой вливаю сироп! Включаю миксер на максимум и взбиваю 4-5 минут! Потом быстро перекладываю массу в большой Кондитерский мешок и отсаживаю вкусные зефирки. Для стабилизации может понадобиться от 2 х до 12 часов. Шоколад: я брала плитку горького шоколада72 процента, растопить в микроволновке импульсами и : можно в Кондитерский мешок и потом его вставить в большой мешок куда выкладываем зефирную массу, но у меня красиво не получилось, шоколад выливался вперёд зефира. Пришлось залазить в мешок и выуживать мешочек с шоколадом 😂а вторую партию уже делала : часть зефирной массы , сверху проливала шоколадом из кондитерского мешка, опять зефирную массу и опять шоколад и так несколько раз. И получилось достаточно красиво , а какой аромат! Аналогично по этому рецепту делаю из разных ягод и фруктов. Сегодня приготовила абрикосовый зефир( тут пюре протерла через сито) и из зеленого крыжовника. Два разных вкуса, это что- то, девочки, такой аромат, когда открываешь банку.... и не знаешь, то ли нюхать, то ли есть😄
@prosvet, красота! Я представляю какая она ароматная... ммм! А у нас клубничный сезон закончился, а землянику редко встретишь🌸😊
@vitovskaia83, можно без пектина варить, взять часть яблочного пюре и ягодного, кислые сорта яблок содержат пектин. А вообще пектин продаётся во всех супермаркетах, можно яблочный или цитрусовый
@vitovskaia83, насчёт температуры, лучше купить термометр или любое видео на ютубе посмотреть по зефиру, наглядно посмотреть как выглядит готовый сироп. Я уже обхожусь без термометра, но так не опишешь
@nata157, во всех супермаркетах продаётся или в кондитерских магазинах на развес
Хочу попробовать сделать зефир по вашему рецепту. Скажите пожалуйста, бананы должны быть спелые? Или это особого значения не имеет?
Спасибо!🙏🏻😊 у меня kenwood🌸 да с его появлением расширился мой ассортимент: птичье молоко, маршмеллоу и любимый зефир😊
Антонина Милич·
@vitovskaia83, @prosvet, @ekya, @madam.tumenewa, и так зефир: 270г банана, пробила блендером, в кастрюлю с толстым дном наливаю пюре довожу до кипения , все время помешивая( банан пригорает) и засыпаю 75 г сахара с чайной ложкой пектина и увариваю минут 10 помешивая. Охлаждаю при комнатной температуре с утра варю пюре, а в ночь отсаживаю зефирки. И люблю чистый вкус, без яблока. Агар-агар 8 гр заливаю 150 мл воды, довожу до кипения и засыпаю 275 гр сахара, можно больше, но с бананом этого точно не надо! Мешаю сироп , варю его до 110 градусов. В это время параллельно в банановое пюре кладу 1 белок СО и взбиваю на средних оборотах, масса должна побелеть и увеличиться в два раза. Как только сироп достиг нужной температуры, включаю миксер на минимальную скорость и тонкой струйкой вливаю сироп! Включаю миксер на максимум и взбиваю 4-5 минут! Потом быстро перекладываю массу в большой Кондитерский мешок и отсаживаю вкусные зефирки. Для стабилизации может понадобиться от 2 х до 12 часов. Шоколад: я брала плитку горького шоколада72 процента, растопить в микроволновке импульсами и : можно в Кондитерский мешок и потом его вставить в большой мешок куда выкладываем зефирную массу, но у меня красиво не получилось, шоколад выливался вперёд зефира. Пришлось залазить в мешок и выуживать мешочек с шоколадом 😂а вторую партию уже делала : часть зефирной массы , сверху проливала шоколадом из кондитерского мешка, опять зефирную массу и опять шоколад и так несколько раз. И получилось достаточно красиво , а какой аромат! Аналогично по этому рецепту делаю из разных ягод и фруктов. Сегодня приготовила абрикосовый зефир( тут пюре протерла через сито) и из зеленого крыжовника. Два разных вкуса, это что- то, девочки, такой аромат, когда открываешь банку.... и не знаешь, то ли нюхать, то ли есть😄