Рецепт сливочной карамели

Рецепт сливочной карамели

Существует 2 способа приготовления сливочной карамели - сухой способ, когда плавится сахар в сотейнике.

И второй способ с добавлением воды, когда варится сироп.

Я люблю делать карамель сухим способом.

Ингредиенты :

150 грамм сахара

150 грамм жирных сливок от 30%

25-30 грамм сливочного масла

1/4 ложки соли (если хотите соленую карамель)

Приготовление

Важно! Берём сотейник с толстым дном. Ставим его на огонь (у меня Эл. Плита, я ставлю на 6 из 9)

Всыпаем сахар и равномерно распределяем по дну сотейника.

Ждём пока сахар на дне начнёт плавится, ничего не мешаем до тех пор пока не увидим, что по бокам сахар приобрёл слегка желтоватый оттенок. Берём деревянную лопаточку или ложку и начинаем аккуратно отодвигать наш сахар от стенок к центру, слегка мешаем, помогаем сахару плавиться. Периодически поднимаем сотейник с огня, чтобы сахар не сгорел, как только сахар весь расплавился, снимаем с огня и добавляем Сливочное масло, активно мешаем, чтобы карамель не пошла комом, к этому моменту, нагреваем сливки, они должны быть очень горячими, но кипятить их не нужно, греем их до первого "булька".

Тонкой струйной вливаем сливки в наш растопленный сахар и очень активно мешаем! Осторожно ⚠ так как разные температуры, то всё будет шипеть и кипеть, я держу за край ложку и держу ложку прихваткой. Возвращаем нашу карамель на огонь и варим ещё минут 10.

Если Вы хотите солёную карамель, то соль добавляйте на этапе нагрева сливок.

Готовую камель переливаем в контейнер с плотной крышкой и храним месяц в холодильнике.

карамель можно использовать в выпечке, добавлять в тесто, поливать мороженное или другие десерты, а можно просто кушать ложкой 😋