А давайте я вам рецепт зефира напишу? Страшно секретный 🤐 За фото не ругайте, телефон какой то странный оттенок розового…
А давайте я вам рецепт зефира напишу? Страшно секретный 🤐
За фото не ругайте, телефон какой то странный оттенок розового отражает. Но в жизни цвет мягкий и он очень вкусный.
🍓 Итак, первый этап — подготовка ягодного пюре. Берём ягоды, можно замороженые грамм 300. Высыпаем в сотейник, разминаем лопаткой до пюре и немного прокипятим их, чтобы влаги стало меньше. Минут десять. Снимаем с огня, пробиваем тщательно блендером и протираем через мелкое сито, избавляясь от косточек. Ах да, я люблю малиновый и обычно делаю из неё (для экзотики можно добавить листочек мяты). Возвращаем пюре в чистый сотейник и засыпаем 120 гр сахара. Нагреваем, растворяем сахар, помешивая лопаткой. Это займёт минут пять, может семь. Переливаем в банку и в холодильник. Нужно чтобы пюре стало холодным. Я оставляю на ночь.
🎈 Второй этап — готовим мусс.
В чашу для взбивания кладём 200гр пюре и один холодный яичный белок. Ставим венчик и взбиваем на максимальной скорости пока сами готовим сироп. В сотейник засыпаем 6 гр агар агара, 80 мл воды и 200гр сахара. Меньше сахара не желательно, больше можно до 220 для сладкоежек. Нагреваем, растворяем сахар и агар агар. Сироп доводим до 110 градусов и снимаем с огня. Даём остановиться кипению. Теперь осторожно вводим в чашу с машиной наш сироп. К тому моменту там уже красивая белковая масса с устойчивыми пиками. Скорость сбавили до минимума чтобы венчик не расплескал сироп когда заливаем и сразу включаем максимум. Пусть взбивает дальше. Минут пять завороженно смотрим как масса становится все больше и больше, и останавливаем чудо-машину. Подняв венчик, сетуем что опять выковыривать из него придётся мусс, зато успеем попробовать 😀 загружаем это счастье в кондитерский мешок и отсаживаем на бумагу. Оставляем подсыхать сутки зимой, 1,5 суток летом. Это из-за влажности в квартире. Зимой суше и готов будет быстрее.
🎆 А теперь третий этап. Собираем зефиренки. Смешиваем сахарную пудру и крахмал кукурузный, можно картофельный 2к1. Две части пудры к одной крахмала. Обсыпаем сверху зефир и осторожно снимаем с бумаги. Приклеиваем половинки друг к другу и если нужно, Обсыпаем больше. Липнуть нигде не должно. Стряхиваем излишки и можно кушать. Малиновый получается безумно нежным. Если кто-то любит более твёрдую консистенцию, то пюре стоит на 30% загустить яблочным. 70% объёма ягоды и 30% яблоко.
Пальчики оближешь!🎁
На фото внутренняя структура зефира, получившийся мусс и количество половинок на листе. Таких листов получается 3.
Elena·
Мама двоих (младенец)
А что такое агар агар?🙈
Ангелина·
Мама дочки-младенца
@_elenam_, Агар-агар – это желатиновый полисахарид, полученный из красных водорослей, который применяют в кулинарии в качестве стабилизирующего агента и загустителя для многих пищевых продуктов, таких как пудинги, десерты, желе, конфеты, зефир, мармелад, супы, соусы и других.
Особенно он популярен среди вегетарианцев как альтернатива желатину, который сделан из костей кожи и соединительной ткани животных.
Elena·
Мама двоих (младенец)
@angel-lina спасибо🤗. А на немецком как?
Ангелина·
Мама дочки-младенца
@_elenam_, agar-agar, я его покупала в азиатском магазине, но не так давно встречала в немецком, не везде. Шанс купить в азиатском, выше..😉
Улыбка·
@angel-lina @_elenam_ в кауфланде есть, в реве и эдеке точно. Ещё Agartine подходит.
Настя·
Это прекрасно)))
Ангелина·
Мама дочки-младенца
@missalert, просто когда я его искала(5-6 лет назад), я только в азиатском нашла... да и дешевле там он выходит..
Elena·
Мама двоих (младенец)
@missalert супер. Спасибо😊
julija·
Мама четверых детей
Какая красота😍😋 умничка👍
Улыбка·
@gerstina спасибо 😘