Девочки, я не забыла. Просто только вчера вечером удалось попробовать этот шедевр. Всем, кто ждал, ловите!
Рецепт домашнего зефира ☺️😛
#рецептымамынасти #тортымамынасти

Ингредиенты:
Вишневое пюре - 130 г
Сахар - 300 г ( 100 г в пюре , 200 г в сироп)
Пектин - 0,5 ч.л.
Белок - 1 шт.
Агар -агар - 7 г
Вода - 75 г

Пюре варила сама из замороженной вишни, положила около 170гр вишни в ковш, нагрела, добавила пектин и проварила минут 10, взбила блендером. Поставила на огонь (отмерив 130гр), довела почти до кипения, тем временем смешала 100гр сахара и пектин, всыпала смесь в пюре, размешивала на слабом огне до растворения сахара, остудила, убрала в холодильник.
1 белок поставила взбиваться с охлаждённым пюре, тем временем варю сироп: сахар+вода+агар-агар. Сироп надо уварить до состояния клейстера или до 110градусов (кулинарного термометра у меня пока нет, варила на глаз). Тем временем белок хорошо взбился до устойчивых пик, вливаю ложкой тонкой струйкой сироп (сразу после варки, горячий), постоянно взбиваю и так минут 15 до хорошей устойчивости или до 45 градусов смеси. Перекладываю смесь в мешок и выкладываю на пергамент половинки зефира, оставляю сушиться на сутки (я сушила 36 часов), потом аккуратно слепл половинки, они очень липкие снизу и обваливаю в сахарной пудре.
В итоге получился нежный, свежий, вкусный домашний зефир без химии, у меня он чуть влажный внутри (ну мы такой и любим), снаружи пружинит.
Если любите зефир - обязательно попробуйте приготовить!