Ось так, виглядає зефір в коробочці.Думаю, буде чудовий подарунок!
Обіцяла дівчатам рецепт, ловіть!
Потрібно:
1 білок
125 грам готового яблуневого пюре
100 гр. - цукру для пюре
Для сиропу:
5 гр. - агар-агар
75гр.-води
200 гр.- цукру
Щоб приготувати пюре,3-4 кислі яблука (брала семиренку) запікал і протерала крізь сито.Дала відстоятись пюре на ситі, щоб зійшла надмірна волога.Готове пюре змішуємо зі 100 гр. цукру, на малому вогні прогріваємо до розчинення цукру.Тепер масу слід не просто остудити, а охолодити. Я залишала на балконі наніч( з такими морозами достатньо буде пару годин).
Охолоджене пюре змішуємо із охолодженим білком.Збиваємо до пишної маси.
Готуємо сироп.Сироп можна робити одночасно із збиванням маси, якщо міксер у кухонній машині.В мене ручний, тому сироп готувала швидко після того як збилась маса.Всі інгредієнти( агар- агар, цукор, воду) заздалегіть змішала в каструльці, щоб не втрачати час.
Найважливіший момент варіння сиропу.Його слід довести до 110 градусів не переварити.В мене немає кухонного термометра, але натрапила в ютубі на пояснення, як зробити це без нього.
Отже, ставите сироп на вогонь, помішуючи доводите до кипіння (і тут увага! ) з моменту кипіння варимо рівно 5 хв. слідкуючи, одночасно за консистенцією.Сироп повинен стікати в'язкою ниточкою.
Сироп знімаємо і вливаєм потихенку в білкову масу, яку одночасно збиваєм.Позбивали, ще хв. 4 до пишних піків.
Перекладаємо в кондитерський мішок і відсаджуємо на пергамент.Залишаємо при кімнатній температурі для підсихання( я залишала наніч).
Весь про цес готування краще подивитись на ютубі.Там я натрапила на покращений варіант сиропу, де 50 гр.цукру заміняли 50 гр. глюкози чи інвертованого сиропу( приготувала цей сироп, рецепт на ютубі).Виходить 150 гр. цукру+ 50 гр. інвертованого сиропу+ 5 гр. агару+75 гр.води.
Тоді зефірки не так швидко засахарюються.
Підкрасила частину маси сливовим соком( в мене був густий).
Повозитись треба, але воно того варте .Є ризик зїсти зефірну масу, ще на етапі відсаджування))Бідний животик малого, після маминого готування)Та і мама бідна, сама ж тоді і ношусь з його какулями(.Та важко втриматись, коли така смакота!
Доречі, колись пробувала готувати зефір на желатині( за іншим рецептом)...не воно.
В ютубі все є!Успіхів вам, а діткам здоров'я!