Ось так, виглядає зефір в коробочці.Думаю, буде чудовий подарунок! Обіцяла дівчатам рецепт, ловіть!…

Ось так, виглядає зефір в коробочці.Думаю, буде чудовий подарунок!

Обіцяла дівчатам рецепт, ловіть!

Потрібно:

1 білок

125 грам готового яблуневого пюре

100 гр. - цукру для пюре

Для сиропу:

5 гр. - агар-агар

75гр.-води

200 гр.- цукру

Щоб приготувати пюре,3-4 кислі яблука (брала семиренку) запікал і протерала крізь сито.Дала відстоятись пюре на ситі, щоб зійшла надмірна волога.Готове пюре змішуємо зі 100 гр. цукру, на малому вогні прогріваємо до розчинення цукру.Тепер масу слід не просто остудити, а охолодити. Я залишала на балконі наніч( з такими морозами достатньо буде пару годин).

Охолоджене пюре змішуємо із охолодженим білком.Збиваємо до пишної маси.

Готуємо сироп.Сироп можна робити одночасно із збиванням маси, якщо міксер у кухонній машині.В мене ручний, тому сироп готувала швидко після того як збилась маса.Всі інгредієнти( агар- агар, цукор, воду) заздалегіть змішала в каструльці, щоб не втрачати час.

Найважливіший момент варіння сиропу.Його слід довести до 110 градусів не переварити.В мене немає кухонного термометра, але натрапила в ютубі на пояснення, як зробити це без нього.

Отже, ставите сироп на вогонь, помішуючи доводите до кипіння (і тут увага! ) з моменту кипіння варимо рівно 5 хв. слідкуючи, одночасно за консистенцією.Сироп повинен стікати в'язкою ниточкою.

Сироп знімаємо і вливаєм потихенку в білкову масу, яку одночасно збиваєм.Позбивали, ще хв. 4 до пишних піків.

Перекладаємо в кондитерський мішок і відсаджуємо на пергамент.Залишаємо при кімнатній температурі для підсихання( я залишала наніч).

Весь про цес готування краще подивитись на ютубі.Там я натрапила на покращений варіант сиропу, де 50 гр.цукру заміняли 50 гр. глюкози чи інвертованого сиропу( приготувала цей сироп, рецепт на ютубі).Виходить 150 гр. цукру+ 50 гр. інвертованого сиропу+ 5 гр. агару+75 гр.води.

Тоді зефірки не так швидко засахарюються.

Підкрасила частину маси сливовим соком( в мене був густий).

Повозитись треба, але воно того варте .Є ризик зїсти зефірну масу, ще на етапі відсаджування))Бідний животик малого, після маминого готування)Та і мама бідна, сама ж тоді і ношусь з його какулями(.Та важко втриматись, коли така смакота!

Доречі, колись пробувала готувати зефір на желатині( за іншим рецептом)...не воно.

В ютубі все є!Успіхів вам, а діткам здоров'я!