Приготовила бастурму первый раз в жизни. Ожидания стоили того 😃

Давно хочу. Но никак не собирусь. Можно рецепт?

Рецепт, пожалуйста.

@alexandravlg, @suhonosikelena, я на пробу взяла не большой кусок говядины в 400 гр.,

Нужно тщательно прочистить от жилок, промыть обсушить. В контейнер засыпать соли, так, чтоб покрывало дно на 1 см., положить на соль мясо и сверху так же присыпать солью (соль должна быть не йодированная). Отправляем в холодильник на трое суток, переодически (первые 2-е суток, через сутки, в последние сутки 2 раза) переворачиваем мясо (цвет заметно посереет, мясо станет жестким, это нормально). Если будет слишком много сока от мясо то сливаем. Через 3-е суток, достаем мясо из холодильника промываем и замачиваем в воде на 3 часа, чтоб убрать излишки соли. Далее, в либо много салфеток бумажных, либо в полотенце бумажное заворачиваем мясо и ставим под пресс на сутки, чтоб лишняя влага из мясо вышла, я ставила бутыль с 19 литрами воды. Мясо под пресс вынести на балкон если он у Вас есть, либо поставить в холодильник. Проверяем если салфетки мокрые меряем и ставим еще на 1-2 часа. Затем мясо прокалываем шилом или можно попробовать ножом с одного края, будьте аккуратны, чтоб мясо не разорвалось нужно дырку сделать по ниже. Продеваем бечевку (в моем случае шнурок) и подвешиваем в проветриваемое помещение комнатной температуры накрыв марлей на неделю.

Обсыпка

Чаман (хельба молотая, либо уцхо тсунели) — 0,5 стакана,

Паприка молотая — 3 ст.л.,

Тмин молотый — 3 ст.л.,

Кориандр молотый — 3 ст.л.,

Аджика грузинская — 3 ст.л. (или перец чили молотый — 3 ст.л.)

Вода кипячёная комнатной температуры

Чаман смешать с водой до консистенции густой сметаны, дать набухнуть, добавить остальные специи, хорошо перемешать если будет густая паста то долить воды, консистенции все та же-густая сметана. Приготовить ее нужно за день, чтоб специи хорошо отдали аромат. Мясо снимаем через неделю, обмазываем пастой в один слой и подвешиваем пока не высохнет. Второй слой наносим когда высохнет первый. Подвешиваем мясо еще на 2 недели. В интернете пишут у кого 2 недели ушло у кого то меньше. Наверное зависит от помещения в которое будете подвешивать. У нас отапливаемый подвал. Готовую бастурму снять с веревки и хранить в холодильнике до 3-х месяцев. Готовьте с удовольствием, стоит затраченного времени.

@shahirizada спасибо!!!

А сверху соль должна скрывать все мясо

@kotik-begemotik, да

Вкуснятина! У меня мама постоянно делает бастурму! Но мы делаем в основном летом и сушим во дворе накрыв марлей!