#готовлю_легко_и_просто

Чизкейк "Три шоколада"

✔белый шоколад 200 гр
✔молочный шоколад 200 гр
✔горький шоколад 200 гр
✔сливки 33% 500 мл
✔сахарная пудра 200 гр
✔желатин 1 ст.ложка с горкой
✔шоколадное печенье пачка
✔корица 1 ч.ложка
✔масло сливочное 80 гр
✔мягкий сыр, у меня риккота 500-600 гр

1. Растапливаем сливочное масло. Печенье измельчаем в крошку. Добавляем к ней корицу и растопленное масло. Перемешиваем. 
2. Выкладываем крошку в разъемную форму. Чтобы в дальнейшем не было проблем с переносом торта на сервировочное блюдо, можно предварительно застелить форму пекарской бумагой. 
3. Утрамбовываем крошки по дну формы и убираем в холодильник.
4. Тем временем нагреваем 200 мл сливок. Наливаем в стаканчик пару столовых ложек жидкости и разводим в ней желатин. Возвращаем в кастрюлю и тщательно перемешиваем. Снова прогреваем, постоянно помешивая. Как только на поверхности появятся первые пузыри, выключаем. 
5. Оставшиеся сливки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем в устойчивую пену. 
На этом предварительные приготовления заканчиваются. Теперь займемся шоколадными слоями. Показываю на примере горького шоколада, так как он контрастнее. Но начинаем с белого.
6. На водяной бане растапливаем шоколад. Если он плохо топится, можно добавить 1-2 ст.л. сливок. К растопленному шоколаду добавляем 1/3 сливок с желатином. Тщательно перемешиваем. Лучше миксером/блендером.
7. К получившейся смеси добавляем 1/3 сливочного сыра. Снова размешиваем. Лучше миксером/блендером.
8. К получившейся смеси добавляем 1/3 взбитых сливок. Аккуратно размешиваем лопаткой. 
9. Выливаем смесь на корж и разравниваем. Можно немного потрясти форму, чтобы смесь сама выровнялась. Но если она уже начала густеть, можно помочь себе лопаткой. 
Убираем в холодильник и приступаем к приготовлению второго слоя. Если сливки с желатином уже застыли, можно прогреть их повторно. К тому моменту, как мы подготовим вторую заливку, первый слой успеет застыть. Перед заливкой второго/третьего слоя убедитесь, что предыдущий уже застыл, чтобы слои не смешались.
После заливки последнего слоя убираем торт в холодильник на ночь. Перед подачей украшаем. Я использовала шоколадную глазурь. 

Приятного аппетита!