⠀
В русской кухне супам отводится особое,  почетное место. Одним из популярных супов и по сей день остаются  щи (устаревшее - шти).
⠀
Щи – это заправочный многокомпонентный суп. В полный набор продуктов для щей входят:⠀
✅ капуста свежая или квашеная (сезонные заменители – щавель, крапива, репа);⠀
✅ мясо (реже – рыба, грибы);⠀
✅ коренья – морковь, петрушка т.п.;⠀
✅ пряности – лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист;⠀
✅ кислая заправка – капустный рассол, сметана, яблоки.
⠀
Щи готовились во всех домах, и в бедных, и в богатых. Но суп был разным: в то время как люди зажиточные хлебали густые щи с мясом - "богатые щи", бедняки часто расхлебывали суп с лебедой, луком и капустой - "пустые щи", а при случае добавляли растолченное сало. "Полные" щи в своем составе имели не только мясо, но и белые грибы.
⠀
Щи с щавелем или крапивой назывались "зелеными". Щи, свареные из молодых зеленых листьев капусты - "серыми". С добавлением свеклы - "буряковые". Главный принцип приготовления щей – закладка продуктов в воду сырыми, то есть без обжаривания и пассеровки. Исключение составляет квашеная капуста, которая тушится отдельно.
⠀
Картофель в щах появился в XVII веке, а до этого в них при желании и наличии клали репу.
⠀
Еще одна особенность старинных щей: для густоты в них добавляли ржаную муку.
В XIX веке, когда русская кухня испытала сильное влияние французской (в те времена среди дворян была большая мода на французских поваров и учителей), из щей удалили мучную заправку.
⠀
В общем, говорить о щах можно много и долго. Но лучше их сварить и откушать, как говорилось в старину в достойном обществе.
⠀
#щи #русскаякухня #история кулинарии #divolga_инфопост