Щи - старинное русское блюдо. Их варят из квашеной или свежей капусты. Бульон может быть любой: мясной, рыбный,  грибной, из птицы или просто вода.

Щи суточные свое название  получили из-за его употребления только на следующий день. Старинный рецепт на Руси приготовления щей был рассчитан на русскую печь и глиняную посуду. Кислая капуста проходила длительную тепловую обработку в отдельной посуде, после чего приобретала мягкость. Тушёную квашеную капусту помещали в посуду с бульоном. Сутки после приготовления горшок с супом, по рецепту, должен был настояться на морозе. Через сутки горлышко горшка заклеивали тестом и ставили в русскую печь разогревать. Подать щи было принято с гречневой кашей, крупеником,  ватрушками, гренками и т.д.

Отличные щи можно приготовить и на плите, если варить их долго и на слабом огне - томить.

Рецептов русских щей масса, поделюсь с вами своим. Суточные щи, классические без картошки.

Состав на 5-6 порций:

✅ грудинка или лопатка говяжья - 500гр.;

✅ вода - 3л.;

✅ капуста квашеная - 300-400гр. (ориентируйтесь на желаемую густоту супа);

✅ лук репчатый - 2головки;

✅ морковь - 2шт.;

✅ корень пертушки или сельдерея - 100гр. ✅ лавровый лист - 2шт.;

✅ перец черный горошком - 4-5шт.;

✅ соль - по вкусу.

✅ тесто слоеное пресное - 3 листа.

✅ сметана и зелень для подачи.

Приготовление:

Мясо промыть, положить в кастрюлю с толстым дном, залить водой. Добавить 1 луковицу, морковь и корень сельдерея или петрушки (что нашлось) - все очистить от кожуры и добавлять целиком. Довести до кипения,  убавить огонь вдвое и варить бульон 2-2,5 часа. За полчаса до готовности положить лавровый лист и перец. 👆Не солить! В процессе варки не забываем снимать пенки.

Почистить морковь, лук, мелко нарезать и обжарить на масле. Добавить квашеную капусту. Если она слишком кислая, предварительно нужно промыть  проточной холодной водой. Тушить овощи до мягкости, примерно 30 минут.

Из бульона достать овощи и выбросить, они нам больше не пригодятся. Мясо отделить от кости, порезать на порционные кусочки и вернуть в кастрюлю. Вот теперь солим.😊Туда же выложить тушеные овощи и поварить все вместе на среднем огне минут 10. При желании можно добавить 2 ложки муки, обжаренной на масле и зелень. Я не стала этого делать. С мукой мне не очень нравится супы, а зелень предпочитаю добавлять свежую перед подачей блюда.

Готовые щи убрать на холод, если есть возможность, или поставить в холодильник на ночь или на сутки :). Перед подачей разлить щи в горшочки, сверху накрыть кусочком теста и прогреть в духовке.  Готовность определять по тесту. Пропеклось- блюдо готово. Подавать щи со сметаной и зеленью.

#щи #русскиещи #щирусские #щиклассические #классическиещи #суп #русскаякухня #варимсуп #варимщи