М, мы с папой кофейные маньяки просто =) в хорошем кофе самое важное - свежесмолотый кофе! Молотый магазинный и молотый в своей кофемолке - это небо и земля. Турка должна быть хорошая, толстостенная, а не икеевский ковшик из нержавейки. Так вот, себе на кружку 150 мл кладу 2 ч ложки с горкой. В холодную воду, разумеется - в горячей кофе не стоит варить, в холодной он постепенно раскрывается. Довожу до кипения два раза ( поднялся на огне, опустился - ещё раз на огонь) - и в кружку! Можно через ситечко - многие не любят, когда в конце приходится пить вперемешку с гущей. Попробуйте в холодной и в горячей воде, с корицей, с долькой шоколада (ещё прикольно чернослив в шоколаде в начале варки бросить), с долькой лимона, с солью... (кстати, хороший способ освежить давно смолотый кофе - добавить соль в турку). Если с сахаром, то его тоже кладите прямо в турку, не размешивая - сам растает в процессе варки.

@yagodkavasilina если нет пенки, значит перегрет. Шапка не должна пениться, только на дуться, как только поймёте что вот вот закипит, снять с огня, энергично перемешать и разлить. Попробуйте засекать время с момента начала нагрева до момента снятия с огня, от недогрева в сторону перегрева с интервалом 1мин., по вкусу потом поймёте свое время. Заодно почувствуете как температура приготовления влияет на вкус кофе ☺

@wwwerochka нет пенки((( мешать? Я думала, что нельзя

@okurashkina98 заливаю ледяной водой и на очень малый огонь до момента, когда гуща набухнет шапочкой, ни в коем случае не до кипения! С опытом поймаете этот момент.. 😊 снимаю с огня, энергично перемешиваю и разливаю. Все сделано правильно, если в чашке сверху будет кремовая пенка. По моему опыту самый большой враг вкусу-это перегрев, если перегреть, кофе теряет нежность и тонкость вкуса, он становится горчее и каким то неполным. Таким способом даже дешёвый кофе хорошо играет. На мой вкус корица перебивает вкус и аромат кофе, а вот щепотка ванилина очень подчеркивает. Жаль сейчас кофе нельзяяяяяя 😢

Я давно директору варила,как помню воды и две ложки кофе, варите до поднятия пенки и убираете с огня.

@lynx81 мы с папой все время спорим - 2 или 3 раза?! Большой разницы нет)) 3 раза - кофе по-восточному, 2 раза - по-турецки. Или наоборот 🙃

@okurashkina98 скиньте, пожалуйста)

@queen63 пенки у меня нет

@yagodkavasilina хорошая турка 👌 не переживайте. А кофе вы тоже будете перебирать, находить все новые сорта - это бесконечный процесс 😁 тоже могу своего поставщика кофе вам скинуть. Берём у него пачки по 1 кг, мы много пьём

@yagodkavasilina попросите у Деда Мороза хорошую турку и разные сорта кофе зернового, и кофемолку))) хотя я иногда ленюсь, прошу в магазине помолоть, сразу говорю для турки, или кофемашины, всегда учитывают ...

И, конечно, турка нужна хорошая, с толстыми стенками, как выше и написали) ну про кофе понятно...

@yagodkavasilina он и не кипит, а просто убегает сразу 🙃 вы поймёте, когда хватит)))) когда начнёт устойчиво подниматься - убирайте с огня. а если передержите разок-другой, то точно запомните этот момент 😂 потому что плиту придётся мыть. И насчёт 2 ложек - это вкуснее, чем слабый кофе, но я к этому не сразу пришла (может быть для начала крепковат, ну вы сами для себя найдёте пропорции методом проб)

@queen63 варю в точности, как Вы говорите)) сомневаюсь в турке и самом кофе теперь)

@okurashkina98, также примерно варим. Только я на третье закипание с огня окончательно снимаю)) насчёт молотого самостоятельно согласна на все 💯

Я жуткий кофеман, могу говорить про кофе бесконечно 😄 Дома последние пару лет варю в кофемашине, а в поездки, гости, отпуск, командировки и т.д. таскаю с собой турку, ибо покупной кофе никогда не устраивает. Для меня идеальный вариант в турке- в холодную (обязательно) воду, кладёте молотый кофе (тут уж по крепости... кто как любит, я на 200мл воды (меньше за раз не пью😄) - около 2 ч.л. с горкой молотого хорошего кофе, а то и больше). Кладу туда же по щепотке корицы, имбиря (в изначальном рецепте ещё тростниковый сахар, но я не люблю сладкое), и всё держите до первых пузыриков мелких (не до полного кипячения), снимаете турку с огня. Ждёте, пока кофе успокоится, и снова на огонь по предыдущей схеме(не до кипячения), и так 3-4 раза. После ждём, когда гуща уляжется в турке (не долго) и сразу аккуратно разливаем кофе..😋 Но это для двинутых на кофе, как я, можно так не заморачиваться, упрощать процесс, тоже будет вкусно

@okurashkina98 сахар кладу сразу, спасибо!значит все делаю верно. Одно не понимаю, не закипать, но пена должна начать "бурлить"?

@okurashkina98 Турка из Стамбула, бабушка привозила давным - давно, уж не знаю, насколько она хороша

@yagodkavasilina да, в холодную

М, мы с папой кофейные маньяки просто =) в хорошем кофе самое важное - свежесмолотый кофе! Молотый магазинный и молотый в своей кофемолке - это небо и земля. Турка должна быть хорошая, толстостенная, а не икеевский ковшик из нержавейки. Так вот, себе на кружку 150 мл кладу 2 ч ложки с горкой. В холодную воду, разумеется - в горячей кофе не стоит варить, в холодной он постепенно раскрывается. Довожу до кипения два раза ( поднялся на огне, опустился - ещё раз на огонь) - и в кружку! Можно через ситечко - многие не любят, когда в конце приходится пить вперемешку с гущей. Попробуйте в холодной и в горячей воде, с корицей, с долькой шоколада (ещё прикольно чернослив в шоколаде в начале варки бросить), с долькой лимона, с солью... (кстати, хороший способ освежить давно смолотый кофе - добавить соль в турку). Если с сахаром, то его тоже кладите прямо в турку, не размешивая - сам растает в процессе варки.

@avelena да, буду рада)

чайная ложка с расчётом на кофейный стакан. Но зависит от сорта кофе, если крепкий и густой, то лучше чуть меньше кофе. Доводить до кипения, но не давать пене подняться вверх, чтоб гуща была сверху. Если варите одновременно на несколько чашек, то для того, чтобы была гущя в каждой чашке, после кипения возьмите и добавьте этой пены (гущи) из турки по чуть чуть в каждый стакан, а затем доливайте оставшийся кофе. А вообще очень много зависит от кофе, если хотите позже в личку пришлю, то что мне больше всего нрава, покупаю в Ашане

@christinka-92 кофе в холодную воду? Или как?

@sofya888 нет, не мешают совсем, вода и кофе и на огонь

Всё верно, кофе не доводят до кипения. На слабом огне до образования пенки, как только начнёт подыматься пенка сразу снимаю.

А что пишут в сырой воде размешивать? 🤔

@yagodkavasilina, я даже не гуглила если честно 😅 подруга всегда угощала кофе, у нее рецепт и взяла

@sofya888 а сколько воды на 1чл?

@sofya888 ух ты, а я везде смотрю - кофе кладут в холодную воду и не дают закипеть

Закипает вода, кладу 1 чайную ложку с горкой, закипает и через 1 мин выключаю