Пост о секретах ленивой (зачеркнуто) продуманной хозяйки... Часть 2 Рецепты

Пост о секретах ленивой (зачеркнуто) продуманной хозяйки...

Часть 2 Рецепты

✔️Концентрированный бульон

куриные кости, обрезки, спинки или шеи 1 кг

лук 1 штуки

морковь 2 штуки

лавровый лист 3 штуки

зерна горчицы 1 ч. ложка без горки

перец черный 0,5 ч. ложки

перец душистый 4-5 горошин

Готовить бульонный концентрат очень просто, хотя и долго. Для начала промойте мясо и уложите его в кастрюлю. Влейте в нее 1,5-2 литра воды и добавьте лавровый лист.

Поставьте кастрюлю на огонь (у меня на 2 и накрыто крышкой, бульон не кипит а томится) если требуется, переодически тщательно снимайте пену шумовкой.

Черный и душистый перец вместе с горчицей измельчите в ступке или кофемолке. И добавьте в кастрюлю.

Очистите лук и морковь. Для удобства морковь нарежьте на небольшие кусочки. отправляйте лук с морковью в бульон.

Накройте кастрюлю с бульоном крышкой и варите 4 часа. По мере испарения воды, ее нужно понемногу подливать, чтобы мясо было все время закрыто.

По истечении 4 часов мясо и овощи извлеките.

Бульон процедите через мелкое сито.

Верните куриный бульон в кастрюлю. На этом этапе он уже концентрированный, ведь пропорция мяса и воды была 1:1,5-2. Но для удобства бульон лучше еще уварить.

Уваривайте бульон при открытой крышке до тех пор, пока его объем не уменьшится вдвое, после чего остудите его и разлейте по формочкам.

Готовый бульон заморозьте и используйте по мере необходимости, подобрав по своему вкусу оптимальную дозировку такого концентрата.

✔️Паштет

Ингредиенты:

куриная печень — 500 г

репчатый лук — 2 шт.

крупная морковь — 1 шт.

молотый мускатный орех — 0,5 ч. л.

соль — по вкусу

смесь молотых перцев — 2 щеп.

сливочное масло — 100 г

растительное масло — 2 ст. л.

Куриную печень я промываю и закладываю в сотейник либо мультиварку (режим томления/тушения 1 час). Заливаю кипятком, довожу до кипения, солю по вкусу и варю ровно 15 минут. Остужаю в том же бульоне, в котором она тушилась.

Тем временем готовлю овощную зажарку. Очищаю пару крупных луковиц и измельчаю их кубиком. Пассирую лук на разогретой сковороде с растительным маслом.

Как только лук станет мягким и перестанет хрустеть, добавляю к нему очищенную и измельченную на крупной терке морковь. Обжариваю до полной готовности и красивого золотистого цвета, примерно 4-5 минут на среднем огне.

Слегка остывшую куриную печенку перекладываю в чашу блендера. Туда же отправляю овощную зажарку, добавляю молотый мускатный орех и перец. Перемалываю до однородности. Снимаю пробу и довожу количество соли по вкусу.

Чтобы паштет стал более нежным, добавляю в него сливочное масло, предварительно размягченное при комнатной температуре. Еще раз взбиваю все блендером.

Паштет из куриной печени перекладываю в чистые баночки и отправляю в холодильник на пару часов для застывания. Хранить его можно до 3 суток, в стеклянной таре, под плотно закрытой крышкой. После охлаждения можно убрать в морозилку

#КулинарнаяКнигаКсю