Как приготовить уйгурский лагман?

Лагман 🍝

Для приготовления лапши понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:

* Яйца – 1 шт.

* Мука – 500 – 700 гр.

* Вода – 1 ст.

* Соль – 1 ч.л.;

* Растительное масло – 150 гр.

1. Просейте через сито муку на стол или большую доску. Сделайте посередине ямку. Разбейте туда яйцо и вылейте воду. Аккуратно вмешивайте изнутри муку в жидкость. Затем замесите тесто. Тесто должно получиться крутым. Вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным. Накройте тесто салфеткой и дайте полежать 15 минут.

2. Посыпьте мукой стол и раскатайте тесто в тонкий лист.

3. Выкладываем равномерно тесто на разделочной доске. Нарезаем на небольшие вытянутые полоски. Выкладываем их на большой разнос, смазанный растительным маслом. Накрываем их тазиком на 20 – 30 минут.

4. По истечению времени, возьмём одну из полосок и слегка пропускаем её сквозь пальцы, немного прокручивая тесто, до тех пор, пока не станет с толщину шариковой ручки. Данную процедуру проделываем со всеми полосками из теста. Затем лапшу отделяем друг от друга, чтобы она не слипалась.

5. Отвариваем полученную лапшу в большом количестве подсоленной воды. Как только вода закипит, добавляем в неё нашу лапшу по одной штуке, для избегания слипания. Варится лапша не более 5 минут. Как только лапша сварилась, вылавливаем её шумовкой в дуршлаг, промываем холодной водой, добавляем её в кастрюлю, поливаем небольшим количеством масла и перемешиваем.

Ингредиенты Для подлива
Говяжья мясо – 300 - 500 гр. 🍖
Масло растительное – 100 гр. 
Картофель – 1-2 шт 🥔
Морковь – 2 шт 🥕
Редька – 1 шт 
Сладкий перец – 1 шт 🌶
Лук репчатый – 2 средних головки 
Помидор – 2 средних 🍅
Чеснок – 1 головка 
Кинза – 1 крупный пучок 
Красный острый перец – 1 чайная ложка 
Черный перец – 1 чайная ложка

Томатная паста - 100 гр

Стручковая фасоль

Приготовление:

1. Подмороженное мясо нарезать тонкими пластинами.

2. Овощи помыть. Помидоры нарезать на четыре части, морковь, редьку,  сладкий перец и стручковую фасоль нарезать на кусочки примерно 2-2,5 см. Чеснок почистить и измельчить.

3. В глубокую сковороду или казан налить растительное масло разогреть, добавить лук и мясо.

4. К мясу с луком добавить морковь, редьку, чеснок и помидоры, положить немного томата и обжарить всё 10 минут.

5. Затем добавить стручковую фасоль  и перец, хорошо перемешать, залить мясной бульон или воду, приправить специями, посолить и протушить 10-15 минут.

6. Готовую лапшу выложить в тарелки, полить подливом и посыпать зеленью.

В рецепт уйгурского лагмана входит очень острая, жгучая приправа (лазджан или лаза) 😈.

Чтобы приготовить приправу понадобится:

Перец красный жгучий(чили)— 1 шт

Перец душистый(молотый(горький)) —2 ч.л.

Чеснок— 3 зуб.

Соль

Масло растительное — 100 мл

Готовим приправу:

1. Перец молотый высыпаем в маленькую посуду (емкость где будет ваш Лазджан, лучше брать керамическую посуду)

2. Чеснок крошим мелкими кубиками, так берем перчик (жгучий) отрезаем хвостик, и крошим меленько, меленько, вместе с семечками, высыпаем к молотому перцу, посыпаем щепоткой соли (совсем чуть, чуть) все тщательно перемешиваем.

3. На сковороду льем наше растительное масло-калим его и когда оно накалилось прям со сковороды горячим заливаем нашу смесь перца и чеснока, не бойтесь все пошипит и успакоится))теперь все перемешали.. аромат мммм. Все наш ЛАЗДЖАН готов.

Для приготовления лагмана по уйгурски по данному рецепту лучше всего взять казан, так как в нём блюдо некогда не пригорит.

Приятного Всем аппетита 😋😋😋