Рецепт цветной карамели для тортиков, капкейков, кексов, куличей и просто так есть ложками 😃 В комментариях ⬇ ⬇ ⬇ А ещё…

@tatiana_ptaha, спасибо !

@katerinakon, да, в точности так же 😊 она густая: если разогреть в микроволновке импульсно, то можно покрыть торт 😊

Здорово! А как ей пользоваться? Как обычной карамелью? То есть и на подтеки можно, и внутрь ?

Рецепт "Цветная карамель" 💛💗💙

Нам понадобится:

300 гр сахара

75 мл воды

1 ст.л. сиропа глюкозы или жидкий мёд

300 гр сливок 33-35% жирности

1 ст.л. сливочного масла 82% жирности

1 ч.л. соли

А так же :

Сотейник с толстым дном объёмом примерно 3 литра, силиконовая или деревянная лопатка, пищевой термометр, пищевые красители (советую гелиевые AmeriColor), стеклянные ёмкости.

1. В сотейнике соединяем сахар, воду, сироп или мёд. Начинаем растапливать эту смесь на среднем огне. Не размешиваем, только встряхиваем время от времени.

2. Когда сахар полностью расплавится и превратится в сироп - сразу убираем сотейник с огня.

3. В другой кастрюльке доводим сливки почти до кипения. Это значит, что как только на поверхности появятся первые булькающие пузырьки - сразу убираем с огня в сторону.

4. Возвращаем сироп на огонь и добавляем масло и соль, перемешиваем.

5. Увеличиваем огонь до максимума и в 2 этапа вливаем горячие сливки, каждый раз интенсивно перемешивая. Осторожно, можно обжечься, детей к этому процессу не допускаем !!!

6. Постоянно помешиваем одной рукой, держим термометр второй и доводим карамель до температуры 108 градусов. Сначала смесь будет очень сильно бурлить, пена поднимется высоко и будет ощущение, что очень много карамели. Но постепенно пена спадёт, карамель начнёт увариваться и станет чуть более густой. Как только она достигнет 108 градусов, немедленно уберите с плиты и дайте охладиться - минут 10. Затем окрасьте в нужный цвет, но хочу предупредить, что неокрашенная карамель имеет тёплый оттенок , чуть желтоватый, это нужно учитывать при подборе цвета. Если вы хотите сделать карамель пастельного, нежного тона, то можно добавить диоксид титана (белый пищевой краситель в виде порошка), но лучше добавить его в процессе варки карамели, чтобы он успел хорошо раствориться. И потом уже добавить нужный краситель. Если диоксид титана не растворится полностью - просто процедите карамель через мелкое сито.

7. Распределите карамель по стеклянным баночкам, охладите сначала до комнатной температуры, потом поставьте в холодильник. Свежая карамель довольно жидкая. А после холодильника очень густая. Густую удобно есть ложками 😂 Если же вы планируете сделать красивые потёки, то просто подогрейте её импульсно в микроволновке (15 секунд, если не достаточно - ещё 15) оставьте на 10 минут остывать и нанесите на поверхность торта, кекса, кулича.