Итак, близится светлый праздник Пасхи. Конечно же, не могу обойти стороной тему пасхальной выпечки. Может, кому-то пригодится.

Куличи по этим 2-ум рецептам получаются не сухие, очень мягкие и оооочень вкусные!

1. Кулич на молоке

ссылка" alt="Пасхальный кулич (Паска)">

ссылка" alt="Пасхальный кулич (Паска)">

2. Кулич на сливках

ссылка" alt="Пасхальный кулич (Паска)">

ссылка" alt="Пасхальный кулич (Паска)">

Я очень люблю маленькие, порционные куличики, поэтому нашла вот такие формы:

ссылка" alt="Пасхальный кулич (Паска)">

ссылка" alt="Пасхальный кулич (Паска)">

Итак, рецепт первый: Кулич на молоке

0,5 л (2 ст.) молока, 5 яиц, 200 гр. маргарина, 100 гр. сливочного масла, 0,5 ст. (125 мл.) растительного масла, 2,5 ст. сахара (мы любим сладкие, но не приторные), 1 ч.л соли, 3 п. (по 8 гр.) сухих дрожжей или 60 гр. свежих дрожжей, 2 п. (по 8 гр.) ванильного сахара, примерно 1250 гр. муки (мука везде разная, может понадобиться чуть больше или чуть меньше)

Приготовление:

Сначала приготовим опару. Для этого 100 мл молока из общей нормы подогреть до тёплого (37-40 градусов) и развести в нем дрожжи. Затем добавить 1 ч.л сахара и 1 ст.л муки. Оставить в теплом месте на 15-20 мин. до подъема «шапочки».

Подогреть оставшееся молоко (400 мл). Растопить маргарин со сливочным маслом и влить их в теплое молоко. Добавить опару. Яйца взбить с сахаром и солью и добавить их в молочно-масляную смесь (яйца должны быть комнатной температуры). Все перемешать и постепенно добавлять муку. Самое главное: не забивайте тесто мукой! Оно должно быть нежным, даже слегка казаться мягковатым. В процессе замешивания подливайте растительное масло. Тесто нужно вымесить очень хорошо, пока оно не будет отставать от стенок чаши (в комбайне минут 15).

По рецепту сразу же добавляются изюм или цукаты и т.д. Но опытным путем поняла, что лучше сначала дать тесту подойти без них, затем обмять его и вмесить добавки.

Оставить тесто для подъема на 1,5-2 часа, пока его объем не увеличится в минимум 2 раза (а лучше в 3). Затем, как я уже написала, обмять его, добавить изюм или цукаты, хорошо вымесить. Тесто разделить на кусочки и заполнить формы на одну треть.

Поставить формы с тестом в теплое место, пока тесто не заполнит формы на три четверти. На это уходит 30-50 минут. Я расстаиваю в нагретой до 50 гр. с вентилятором и выключенной духовке. Чтобы тесто не заветривалось, ставлю в низ духовки чашку с кипятком.

Выпекать куличи при 170 градусах на уровне ниже середины 20-30 минут (это для маленьких куличей, большие пекутся 40-50 минут). Я ставлю в неразогретую духовку. Мне кажется, они так лучше получаются.

Из этой нормы теста у меня получается 24 маленьких куличика диаметром 7-8 см и высотой 10 см.

Рецепт второй: Кулич на сливках

Опара:

170 гр. муки, 240 гр. жирных сливок, 30 гр. свежих дрожжей (или 2 п. (по 8 гр.) сухих), 2 ч.л сахара

Тесто:

вся опара, 5 яиц или 4 яйца и 1 желток (1 белок можете оставить на глазурь), 220 гр. сахара (тесто не сильно сладкое), щепотка соли, 1 п. ванильного сахара, 100 гр. мягкого сливочного масла, примерно 550 гр. муки

Приготовление:

Сначала приготовим опару. Нагреть сливки до теплого состояния, добавить сахар и дрожжи. Перемешать до растворения дрожжей. Добавить муку, перемешать. Получится тесто, как на оладьи. Поставить опару в теплое место до увеличения в объеме, минут на 20-25.

Взбить яйца комнатной температуры с солью и сахаром до пены. Добавить опару, перемешать. Постепенно подсыпать муку. Опять же, следите за консистенцией теста! Оно должно быть мягким. Когда почти вся мука вмешана, добавляем очень мягкое сливочное масло и оставшуюся муку. Тесто хорошо вымесить. Автор говорит, надо месить 30 минут в комбайне. Но, по-моему, это лишнее. Хватит и 15 мин.

Ставим тесто в теплое место до увеличения в объеме в 2-3 раза на 1,5-2 часа. После тесто обмять, добавить изюм или цукаты и т.д, хорошо вымесить. Распределить тесто по формам. На маленькие формы у меня идет 125 гр. теста, на форму диаметром 12 см ушло 250 гр (можно было грамм на 50 больше). Поставить формы с тестом в теплое место до увеличения в объеме на три четверти формы. Я на низ духовки ставлю емкость с кипятком, чтобы тесто не заветривалось. На второй подъем уходит где-то 1 час. Затем вытаскиваю емкость с водой, закрываю духовку и ставлю режим и нагрев, не вынимая формы. Печь куличи при температуре 170 гр. 20-30 минут. Если верх быстро румянится, прикройте куличи фольгой. Нагрев верх-низ, уровень ниже середины духовки.

Из половины нормы получилось 4 маленьких куличика и 1 кулич диаметром 12 см.

Ну, и напоследок:

Глазурь, которая не крошится

На 12 мал. куличей: 1 ст. (200 гр.) сахара,1 ч.л желатина, 1 ч.л лимонного сока, 6 ст.л воды

Приготовление:Желатин замочить в 2 ст.л холодной воды из общей нормы. В кастрюльке смешать сахар и 4 ст.л воды. Поставить на огонь до растворения сахара.

Снять с огня, добавить желатин, перемешать. Взбить миксером, пока масса не побелеет (быстро, пару минут). Добавить лимонный сок, перемешать. Глазурь немного остудить, а то потечет. Если в процессе смазывания глазурь подстыла, подогрейте ее на слабом огне, и она опять станет жидкой. В прошлом году я первый раз готовила куличи с такой глазурью и была в восторге. По-моему, по вкусу как белковая, но без сырого белка. Еще пробовала украшать куличи белковым заварным кремом. Очень вкусно, но он липким остается, некрасиво.

В общем, надеюсь, кому-то пригодится).

Приятного аппетита!