@cereniti да ладно вам.делала и не один раз с обычным миксером,только процесс дольше времени занимает.

Секрет один. Нужен планетарный миксер. С обычным хрень выходит

@yuliyaairat1412 сразу с пюре взбивать.если миксер обычный не слишком мощный то взбивайте долго долго.пока масса не посветлеет и не станет пышной и стойкой

@elenalukina а белок прямо сразу с пюре взбивать? Или отдельно белок а потом добавить пюре?

А это уже взбитая масса с сахарным сиропом.чем лучше вы взобьете пюре с белком тем лучше зефир будет держать форму.у Энди шефа рецепт на двойную порцию.если дежа позволяе,а если нет то делите на 2

@elenalukina спасибо!

Но учтите,что больше всего пектина в яблоках и смородины.если же берете что то с меньшим содержанием пектина,то уваривать очень хорошо или же делать на половину с яблоком.

@yuliyaairat1412 уваривать надо любую ягоду.я делаю так.налила чуть водички,проварила,они тагда мягче становятся и естественно через сито.любую ягоду фркут через сито протирать.блендер не даст нужного эффект.

@elenalukina а вот подскажите. У меня есть голубика. Ее уварить надо? А там шкурка плотная такая, лучше через сито перетереть?

У Энди шефа хороший рецепт, я делала по нему. Но для меня ооочень сладко получилось, убавляю количество сахара наполовину.

Нужно очень хорошо уварить пюре.мой любимый это из черной смородины.из яблока почему то слишком нежный,а смородина плотная.итак.уварили до состояния хорошей густоты.на 125 г готового пюре 100 г сахара.смешали и еще раз на огонь до растворения сахара.охладить полностью.я пюре делаю заранее.пюре с одним белком взбиваем до пышной и стойкой массы.очень пышной и стойкой.варим сироп.на 200 г сахара 5 г агара и 75 мл воды.на плиту.варим помешивая что бы агар не прилип к кострюле.варим до состояния таких стикающих сопелек с ложки которые образую ниточку за собой.до густоты можно сказать.и взбивая пюре вливаем сироп в дежу миксера.взбиваем еще какое то время,я смотрю по плотности.все зефир готов.можно отсаживатт.

посмотрите у энди шефа рецепт