Мои любимы макаронс😍 На одну порцию: 75гр миндальной муки 75гр сахарной пудры 27гр белка Для меренги: 27гр белка 75г…

Мне в личку, плиз 😘

И мне, пожалуйста

Мне тоже 👍🏻

И мне пожалуйста 👍😊

Татьяна, один вопрос, как успеваете????))) Умница)

@firuza772, спасибо:) Как то накатывает иногда сила богатырская😄

И мне, пожалуйста! 😻

Замечательные !!!!!..😍😍😍мне пожалуйста!!!!!..☺☺☺

@yulia0306, @lyuko209, @roni1207, @eevvnn, @tatiana_budu_mama, @natalyly, девочки,ловите,)

Перед началом приготовления макарун впервые советую посмотреть обучающее видео на ютубе от Саши Демьяненко,все понятно и по делу👍

Очень важно соблюдать пропорции,пользоваться весами ,мерником, так же термометром для меренги).Белки готовлю за 2-3 часа до готовки.

Просеянную миндальную муку (делаю сама) смешиваем с просеянной сахарной пудрой венчиком, просеиваем ещё раз все вместе через сито три раза,выстилаем на противень и просушиваем в духовке 10мин на 90-100 градусах с открытой дверцей (в зависимости от духовки),следите,чтобы миндально-мучная смесь не потемнела. Если у вас стандартная электрическая,то вышеуказанная температура подойдёт). Белки (27) смешиваем с остывшей☝️ миндально-мучной смесью до однородности, больше вымешивать не стоит.

Соединяем в сотейнике сахар(75) и воду(25) и нагреваем до 118градусов, ничем не мешая, можно только сотейник немного потрясти).Как только сироп достигнет 100 градусов, начинаем одновременно взбивать белки до пышности. Если белки взбили раньше, чем нагрелся сироп до 118, то просто необходимо подвзбивать периодически-этого достаточно. Готовый сироп вливаем ТОНКОЙ струей в ВЗБИВАЮЩИЕСЯ белки, стараясь не попасть на венчик миксера,иначе весь сироп окажется на стенке посуды пи взбиваем до крепких пиков. К этому моменту меренга остынет достаточно (должна быть не более 45 градусов),чтобы Ее смешивать с миндально-сахарной смесью с белком. Вмешиваем нашу меренгу лопаткой в 3 этапа от края к центру посуды, добавляя Ее по немного. Красители я всегда добавляю во время макаронажа (смешивание миндально-сахарной смеси с меренгой). Смешав всю меренгу я останавливаюсь, делю получившееся на 2 равные части (исходя из тех пропорций, которые дала), в каждую добавляю нужный краситель и тщательно замешиваю окончательно от краев посуды к центру, замешиваем до тех пор, пока не смесь не начнёт стекать однородной лентой с лопатки☝️. Выкладываем в кондитерский мешок, срезаем край примерно 1см шириной,либо берём круглую насадку 8-10см в диаметре. Для начинающих лучше всего нарисовать трафарет для макарун 3-4см в диаметре, в шахматном порядке для лучшей вентиляции и подкладывать его под пергамент для макарун. Отсаживаем небольшие кружочки,либо по трафарету. Не забывайте, что они ещё немного растекутся, поэтому места между ними должно быть достаточно, постучите 3 раза строго вертикально противнем по столешнице, чтобы вышел лишний воздух. Оставляем их при комнатной температуре мин на 40-час,чтобы сверху образовалась корочка и включаем духовку на 140градусов. Макаруны можно отправлять в духовку только тогда, когда дотрагиваясь до них пальцем или ложкой, они не прилипают и на поверхности не остаются липкие следы.) Заветные юбочки появляются на 2-3 минуте выпекания. Выпекать следует минут 12-14. Духовку не открывать мин 10. Если шапочка макарун крепкая и никуда не двигается, они готовы.) Пергамент с макаронами на противне не оставляем, а выкладываем на стол вместе с пергаментом, чтобы остыли. Если вдруг они плохо отходят, подденьте тонкой лопаткой или ножом. Начинять следует остывшие макаруны. Приятного аппетита. Если остались вопросы,задавайте. Немного позже напишу рецепт проверенных начинок,кроме ганаша на тёмном шоколаде,его рецепт,думаю,знают все. И да, все начинки делаются заранее за один день,чтобы успели стабилизироваться за ночь.

Спасибо! 🌹

Спасибо!

Солёная карамель,фисташковая по этому рецепту ни разу не получилась. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=38428

Спасибо !!!!!🤗

Лимонный курд: цедра с 1 среднего лимона, сок с 1 среднего лимона, 4 желтка,100гр сахара, 80гр сливочного нарезанного кубиками масла, 1ч. л кукурузного крахмала, щепотка соли. Все ингредиенты,кроме масла, помещаем в миску, ставим на водяную баню (вода должна уже кипеть). Доводим до загустения, помешивая, около 3-4 мин. Снимаем с бани,остужаемся немного,добавляем масло, размешав до полного растворения,даём остыть полностью. Перекладываемых сразу в кондитерский мешок или посуду,убираем до следующего дня в холодильник. Готово)

😘😘😘