Карамельно-шоколадный Брауни-чиз

Брауни:

100гр горького шоколада

110гр сливочного масла

150гр сахара

2 яйца

0,5 ч.л. ванильного экстракта

100 грамм муки

Щепотка соли

Чизкейк:

500грамм творожного сыра

100грамм сахара

70 грамм коричневого сахара

3 яйца

1желток

10грамм кукуруз.крахмала

70мл сливок

Щепотка соли

150грамм горького шоколада

Карамель:

300мл сливок

300грамм коричневого сахара

70мл воды

1ст.л. слив.масла

1ч.л. соли

Сначала сварим карамель:

Сахар и воду ставим на средний огонь и неразрешивая нагреваем, пока сахар не растворится в воде, затем увеличиваем огонь до максимума и доводим до кипения, пусть побурлит минутку. Затем убираем в сторону и нагреваем сливки почти до кипения (по краям пузырьки). Возвращаем сироп на огонь , добавляем соль и сливочное масло, перемешиваем, в 2-3 приёма добавляем к сахарному сиропу. И на максимальном огне , постоянно помешивая , доводим до 108градусов. Затем даём немного остыть, переливаем в стеклянную тару , накрываем плёнкой "в контакт" и убираем в прохладное место (я ставлю на балкон, если там не мороз и не жара)))

Затем подготовим Брауни. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане, подмешать половину сахара, размешивать минуту, добавить ванильный экстракт и убрать с плиты.

Яйца смешать со второй половиной сахара миксером на низкой скорости. Подмешать их к шоколаду спатулой, вливая тонкой струйкой. Затем просеять муку и соль , перемешать и постепенно добавлять в шоколадную массу, перемешивая так же спатулой.

Вылить тесто в подготовленную разъемную форму диаметром 16-18см, смазанную толстым слоем слив.масла. На дно положить пергаментную бумагу.

Чизкейк :

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сыр перемешиваем спатулой до однородности, затем добавляем сахар, перемешиваем ещё раз хорошенько. Добавляем кукурузный крахмал и соль (через сито), ещё раз перемешиваем. Добавляем яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. Затем желтки (желток) так же. Теперь растапливаем 70грамм коричневого сахара в сотейнике, постоянно помешивая и вводим горячие сливки, размешиваем, немного остужаем, и тонкой струйкой вводим в нашу сырную массу, перемешивая спатулой.

Теперь половину массы перекладываем в другую миску и добавляем к ней растопленный шоколад, перемешиваем до однородности.

Теперь самое интересное:

Начинаем выкрадывать сырную массу на Брауни, начинаем с середины. Я это делаю большой ложкой, типа половника. С середины потому, что Брауни будет проседать под весом чизкейка и если начать с краев, то получится не очень аккуратно. Попеременно выкладываем белую массу, темную, белую, тёмную. В самом конце берём шпажку и по кругу проходимся несколько раз, размешивая чизкейк. Но не долго мешайте, чтобы контраст оставался. Ставим в разогнутую до 160 градусов духовку на 10 минут, после чего уменьшаем температуру до 105 градусов и готовим 1-1,5ч. Середина как всегда должна при потрясывании дрожать, а по краю чизкейк уже должен быть довольно устойчивый.

Оставляем чизкейк на пол часа в закрытой духовке. Затем с открытой дверцей ещё пол часа. Затем остудить, достав из духовки до комнатной температуры и поставить в холодильник минимум на 5 часов. Чизкейк свободно будет отходить от краев формы, остаётся снять кольцо и переложить на тарелку или подложку.

Сверху обильно полить карамелью, предварительно разогретой в микроволновке (20 секунд, можно чуть больше), создавая красивые потёки. 😊