что надо сделать чтобы выпечка не опускалась? я достаю из плиты и все сразу оседает(( опытные кулинары, подскажите…

Не доставайте сразу, пусть постоит в приоткрытой духовке)

Не открывать во время выпечки

Ещё как вариант: недостаточно взбили яйца, если это бисквит. Или недодержали, тогда тоже опадёт. Плюс все что выше