Мамлайф
Мамлайф
Приложение для мам
Запись из каналаРецепты
Виктория
Виктория
Мама дочки-младенца

В общем, на НГ делала вот такой вот трёхслойный десерт по мотивам "три шоколада"😅 Если подробнее, то внутри, в самом…

В общем, на НГ делала вот такой вот трёхслойный десерт по мотивам "три шоколада"😅 Если подробнее, то внутри, в самом низу десерта, шоколадный бисквит, пропитанный "быстрым домашним сливочным ликером", утопленный в муссе из черного шоколада, сверху - мусс из молочного, самый верхний - из белого шоколада и посыпка из какао❤️ эх, люблю шоколад шоколадный😅

И так, что мне понадобилось:

Для бисквита

- 2 яйца

- 70г черного шоколада (80%)

- 1/3 стакана сахара

- 1/2 пакетика ванильного сахара

- 3 ст.л муки

- 1 ч.л разрыхлителя

Для муссов:

- черный шоколад (200г)

- молочный шоколад (200г)

- белый шоколад (200г)

- сливки 33% - 1л

- желатин (30г)

Для пропитки бисквита:

- водка (20г)

- вода (50г)

- сливки (50г)

- эссенция ром

- 1/2 ч.л растворимого кофе

Вообще, идеально для этой цели использовать Бейлиз или хотя бы его домашний аналог, но я сделала проще😅

Сразу о важном: У меня форма диаметром 28 см, поэтому на такое количество ингредиентов вышла именно такая высота🙄 Так что для достижения более высокого десерта необходимо или увеличить количество продуктов, или форму по-меньше🙃 форма нужна разъемная.

Так же, если вы хотите, чтоб края были идеальными, не используйте обычную пищевую пленку для обертывания краев формы - для этого необходима или специальная ацетатная пленка или (как делала я) - обложки твёрдых канцелярских папок (как от курсовых, дипломных, не картон !!!) или плотные файлы.

Однако, дно формы все-таки нужно обвернуть пленкой - проще вынимать.

Этап 1 - бисквит

Отделяем желтки от белков и взбиваем из отдельно - желтки с сахаром, ванилью, белки - с щепоткой соли. Растапливаем шоколад. Смешиваем все, добавляем разрыхлитель и отправляем в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 12-16 минут.

Заметочка - бисквит должен быть по размеру меньше, чем форма, в которой вы будете собирать десерт, поэтому для выпекания либо выберите форму по-меньше, либо отрежьте по си от бисквита по краям.

Этап 2: дайте бисквиту остыть и пропитайте его (я просто смешала все ингредиенты, которые указала выше).

Этап 3: муссы

Ещё сухой желатин делим на 3 равные части и заливаем небольшим (грамм 30) количеством сливок каждую порцию, оставив набухать его минут на 10-15.

Взбиваем сливки (все и делим на три равные части) и растапливаем черный шоколад на водяной бане или в кастрюльке на очень маленьком огне. В растопленный шоколад отправляем желатин, помешиваем до однородности и, немного остудив, отправляем 1 часть сливок. Мешаем до однородности. Мусс готов. Таким же способом готовим мусс из молочного и из белого шоколада.

П.С: Удобнее готовить муссы по очереди: одним залили - ждем пока застывает в морозилке и в это время делаем второй.

Этап 4: сборка

На дно - бисквит

Заливаем его муссом из черного шоколада

Ставим в морозилку до загустения

Выливаем далее мусс из молочного шоколада и снова в морозилку

Такая же процедура с белым

После полного загустения достаём из формы, снимаем все лишнее, через сито посыпаем какао и отправляем в холодильник, пока не начали его пробовать😅 приятного аппетита!)

#рецептотмэри Воздушный шифоновый Торт – мусс для настоящих шоколадоголиков ❣три шоколада❣ Для шоколадного бисквита: -…

#рецептотмэри Воздушный шифоновый Торт – мусс для настоящих шоколадоголиков ❣три шоколада❣ Для шоколадного бисквита: - Мука пшеничная 100гр - Масло сливочное 100гр - Сахар 30 гр - Шоколад черный 1 плитка (100гр) - Соль на кончике ножа - Ванилин - Разрыхлитель для теста 11 гр - Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки) - Сахар 130 гр (для белков) - Разъемная форма для выпечки (у меня D 26 см) Яйца разделить на белки и желтки. Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить Затем добавить желтки, снова взбить Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков» Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную. Разъемную форму (D 26 см) смазать сливочным маслом выложить в форму шоколадное тесто и выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов) Примечание: после того как вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть шоколадом – Крепитесь! Бисквит ещё сырой, не смотря на то, что так провокационно пахнет. Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом . Бисквит пропитать сливочным ликером и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчит сборку торта и ускорит время застывания мусса) Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса: Продукты: Для мусса из черного шоколада: - шоколад черный 200 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса ) - масло сливочное 30 гр - сливки жирные (для взбивания) 200 гр - ликер сливочный 50 гр - желатин кристаллический 8 гр Для мусса из молочного шоколада: - шоколад молочный 200 гр - масло сливочное 30 гр - сливки жирные (для взбивания) 200 гр - ликер сливочный 50 гр - желатин кристаллический 8 гр Для мусса из белого шоколада: - шоколад белый 200 гр - масло сливочное 30 гр - сливки жирные (для взбивания) 200 гр - ликер сливочный 50 гр - желатин кристаллический 8 гр Готовим шоколадный мусс из черного шоколада: Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) – это количество - на 3 мусса Сливки (охлажденные) 600 гр - взбить до «крепких пиков» - разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник . Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина . Влить сливочный ликер, перемешать . Оставить немного остыть Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая . (Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет) Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см . Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку . Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса . Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада . Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник – чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени. оставляем на 30 мин в морозилке) . Я украсила сверху лимонной глазурью, кусочками лимона и соломками черного шоколада . Творите 😉

Как приготовить торт три шоколада?

наконец-то приготовила тортик «три шоколада» 😍 он Мега вкусный😋 Всегда откладывала его приготовление хотя очень хотела попробовать, думала сложно готовится. Оказывается все просто, единственное, должен ночь постоять в холодильнике. Вот рецептик кому нужен: Ингридиенты: Прослойка из горького шоколада ➖26. сахара ➖2 желтка ➖100г. горького шоколада ➖5г. желатина любого ➖200г. сливок 33-35% ➖100г. взбитых сливок Прослойка из молочного шоколада ➖26. сахара ➖2 желтка ➖100г. молочного шоколада ➖ 5г. желатина любого ➖200г. сливок 33-35% ➖100г. взбитых сливок Прослойка из белого шоколада ➖26г. сахара ➖ 2 желтка ➖ 100г. белого шоколада ➖ 5 г. желатина любого ➖ 200 г. сливок 33-35% ➖ 100г. взбитых сливок Этапы приготовления: 1)Довести сливки до 70С. (1-2 мин) 2)Взбить сахар с желтками до пышной пены. 3)Замочить желатин. 4)Влить горячие сливки на воздушную пену ,одновременно мешая, чтоб желтки не сварились! Переливаем обратно в сотейник где разогревали сливки. 5) Доводим до 75С смесь и выливаем на шоколад. (1 -2 мин) 6)Добавляем желатин. 7)Добавляем взбитые сливки и хорошенько мешаем. 8)Заливаем в форму и убираем в морозильник на 30 мин. 9)Повторяем процесс еще 2 раза. Если хочешь торт , то умножь весь рецепт в 2 или 3 раза. Очень важно не забыть поставить бордюрную пленку по бокам форму и не спешить заливать Слои если предыдущий слой не застыл. Готово!)

Моя проба пера в области муссовых десертов, покрытых велюром. Над цветом надо ещё поработать 🤔, не хватает текстурности…

Моя проба пера в области муссовых десертов, покрытых велюром. Над цветом надо ещё поработать 🤔, не хватает текстурности и градиента ИМХО. Но работать было очень интересно 👍🏻 Внутри миндальный бисквит, кокосовый мусс, шоколадный мусс и конфи из манго.

Я тащусь с него!) Порадуйте своих мужей 🤭

Я тащусь с него!) Порадуйте своих мужей 🤭 Внутри трио из ванильного мусса на белом шоколаде с бурбонской ванилью,клубничного мусса и мусса на темном шоколаде.И в дополнение очень насыщенный тоненький шоколадный бисквит)