Каждый Новый год хочется готовить что то новое🍪🍩🍮🎂🍰🍦🍫 , но за основу брать именно традиционные десерты. Были уже и Штолены , кексы, пироги, рулеты... поэтому этом году я решила приготовить Австралийский рождественский десерт Павлова🎂 Воздушный, нежный, тягучий внутри с ароматным апельсиново-ромовом курдом, сливочным кремом из Маскарпоне и ганашем из темного шоколада 🍫🍊🍨🍦🥂 Этот десерт съедят даже после плотного новогоднего ужина, потому что он очень лёгкий, в отличие от привычной выпечки с орехами и сухофруктами, тяжести вы не почувствуете👌🏻

Ингредиенты:

Для меренги:

6 яичных белков

350 г сахара

1 ч.л. уксуса

3 ч.л. крахмала

Для крема:

600 г маскарпоне

150 г сахарной пудры

Для апельсинового курда:

3 апельсина

150 г сахара

4 яйца

1 ст. л. Рома

40 г сливочного масла

Для шоколадного ганаша:

100г горького или молочного шоколада

110 мл жирных сливок

Декор по вашему вкусу

Для меренги. Взбить в крепкую пену белки. Только не перебейте! В них не должна попасть вода, жир и другие жидкости. По немногу добавляем сахар, увеличиваем скорость миксера и взбиваем до плотной белой массы и твердых пиков, т. е., перевернув ковш, меренга не падает и не теряет форму. Затем добавить просеянный крахмал и уксус, взбить.

Духовку разогреть до 100С. Выложить меренгу на пергамент в форме венка и сделать ложкой ямки, куда затем выложим курд и крем. Сушить меренгу в течение 1,5 часов. Не открывайте духовку в течение выпекания. Через 1,5 часов приоткройте дверцу и закройте снова, оставив на ночь остывать в духовке.

Для курда. Снять цедру с апельсинов. И выжить сок. Смешать цедру, сок, ром и сахар. Яйца взбить до пены, добавить к сахару и оставить на 40 минут. Процедить смесь, добавить сливочное масло и поставить на огонь. Варить на среднем огне, помешивая, по загустения. Остудить в холодильнике на ночь.

Для крема. Взбить на низкой скорости маскарпоне с пудрой. Взбивайте не долго, сыр может стать зернистым или потерять свою плотность.

Для ганаша. Шоколад со сливками поставить на водяную баню и мешать до получения однородной массы.

Сборка. В углубления меренги налить 1\2 апельсинового курда, затем выложить сверху крем и распределить по всей поверхности нашего венка. Сверху полить ганашем и снова курдом. Украсить ягодами, сушеными апельсинами, пряниками.

Приятного аппетита!