Девы, кто готовил зефир, у меня вопрос: вы когда агар-агар с водой довели до кипения у вас были…

Девы, кто готовил зефир, у меня вопрос: вы когда агар-агар с водой довели до кипения у вас были большие пузыри? (У меня было много мелких) идеолог ли его кипятить? Потом при добавлении сахара, сахар как бы не до конца растворился, хотя варила 10 минут как по рецепту! И последнее, в пюре сироп чуть остывший добавляли или сразу с огня? Я добавляла чуть остывший но он успел закристаллизоваться из за сахара! Зефир получился но форма немного поплыла! Что сделала не так не довзбила или сироп с агаром не так сварила?